Região Centro - Oeste

A Região Centro-Oeste é dividida em quatro unidades federativas: Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás e Distrito Federal, onde fica Brasília, a capital do país. Com uma área de 1.606.371,505 km², a Região Centro-Oeste é um grande território, sendo a segunda maior região do Brasil em superfície territorial. Por outro lado, é a região menos populosa do país e possui a segunda menor densidade populacional, perdendo apenas para a Região Norte. Por abrigar uma quantidade menor de habitantes, apresenta algumas concentrações urbanas e grandes vazios populacionais.

A construção de Brasília como sede do governo brasileiro, também contribuiu para o povoamento e o desenvolvimento sócio-econômico da Região Centro-Oeste.

Povoamento

Em 1935, Goiânia foi construída para ser a nova capital de Goiás, o que se tornou um atrativo ao povoamento da área. Outros municípios foram crescendo em importância, como Anápolis, por exemplo, ligada a Minas Gerais através de várias rodovias e ferrovias. A construção da Estrada de Ferro Noroeste do Brasil, concluída em 1950, que liga Bauru, em São Paulo, a Corumbá, em Mato Grosso do Sul, facilitou o escoamento dos produtos e consolidou o desenvolvimento de todo o extremo sul de Goiás e de Mato Grosso.
A parte norte, até o início da década de 1960, permanecia praticamente selvagem e mal conhecida pelo homem, até que a construção de Brasília, inaugurada em 21 de abril de 1960 e a abertura de estradas — como a Rodovia Belém-Brasília, por exemplo — acabaram atraindo contingentes de migrantes de todo o Brasil para o Planalto Central. A migração, porém, ultrapassou os limites esperados e teve como consequência o surgimento de bairros de trabalhadores ao lado da nova capital, esses bairros que se transformaram nas atuais cidades-satélites, como Gama, Taguatinga, Brazlândia, Sobradinho, Planaltina e Paranoá.

Economia:

A Região Centro-Oeste apresenta população urbana relativamente numerosa. No meio rural, entretanto, predominam densidades demográficas muito baixas, o que indica que a pecuária extensiva é a atividade mais importante. A agricultura comercial, por sua vez, vem ganhando grande destaque nos últimos anos e já supera o extrativismo mineral e vegetal. As atividades industriais, entretanto são ainda pouco expressivas.

Agricultura

• O "Mato Grosso de Goiás", área de solos férteis localizada no sudeste de Goiás, que é destacado centro produtor de arroz, algodão, café, milho e soja;
• O Vale do Paranaíba, no extremo sul de Goiás, onde solos de solos vermelhos favorecem o desenvolvimento agrícola de municípios como Itumbiara e Goiatuba, com o cultivo de algodão, amendoim e principalmente arroz;
• O sul de Mato Grosso do Sul, região que se caracteriza pela produção de soja, arroz, café, algodão, milho e, recentemente, até mesmo trigo.
• A Região de Campo Grande e Dourados (MS), destacam-se as produções de soja, milho, amendoim e trigo;
• Área do cerrado, abrange terras nas quais se pratica, em grandes propriedades, a pecuária extensiva de bovinos, com destaque para os estados de Goiás e Mato Grosso, que juntos abrigam 15% do rebanho nacional. Também se criam equinos, porém em menor proporção;
• Pantanal (MS), tradicional área pecuarista, onde se pratica uma pecuária ultra-extensiva de baixa qualidade, com numerosos rebanhos de bovinos e bufalinos.

Pecuária

Centro-Oeste dispõe de um enorme rebanho, destacando-se o gado bovino, criado geralmente solto, o que caracteriza a pecuária extensiva. Esse tipo de criação dificulta o aproveitamento do leite e, assim, praticamente todo o rebanho é destinado ao corte e absorvido pelo mercado consumidor paulista e pelos frigoríficos do oeste do estado de São Paulo. Apenas no sul da região é que a pecuária leiteira apresenta maior expressão, sobretudo em áreas mais urbanizadas e que dispõem de uma boa rede de transportes, facilitando a comercialização da produção. Parte do leite é industrializado por laticínios da própria região e do Sudeste.

Culinaria

Arroz com pequi

Pequi é uma fruta nativa do Brasil, muito comum no cerrado de polpa alaranjada e uma amêndoa com muito espinhos usao na culinária e para fazer licor. O arroz com pequi é típico da cozinha goiana. De sabor bem marcante e caratrítico da frita, cor amarelo e aromático. Para valorizar, ainda mais, o arroz foi preparado com azeite d e oliva espanhol.


Rendimento: 10 porções de 160 g
Tempo de preparo: 10 minutos (mais 50 de cozimento)

Ingredientes
• 20 caroços de pequi . 540 g
• 2 xícaras (chá) de arroz polido . 400 g
• 1 cebola grande . 290 g
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 100 g
• 2 pimentas-bodes . 4 g
• Sal a gosto

Modo de Fazer

• Lave os pequis e reserve.
• Lave o arroz até a água sair limpa e deixe escorrer em uma peneira.
• Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços bem pequenos. Reserve.
• Coloque em uma panela o azeite se oliva, leve ao fogo e deixe aquecer um pouco. Junte o pequi (pode ser substituído por 1 xícara das de chá de polpa de pequi em conserva) e a cebola. Abaixe o fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, juntando um pouco de água de vez em quando ou até os pequis ficarem macios. Se usar polpa de pequi refogue por 5 minutos.
• Enquanto isso coloque em outra panela 1 litro de água e leve ao fogo até ferver. Reserve.
• Incorpore o arroz na panela com o pequi e refogue, sem parar de mexer, por mais 4 minutos. Acrescente o sal, a pimenta-bode e a água fervente. Misture e ao ferver, tampe a panela parcialmente. Cozinhe por mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio e bem amarelo. Retire do fogo e sirva em seguida.
Observação: os caroços de pequi não devem ser mordidos, mas só levemente raspados com os dentes, pois no seu interior contém milhares de minúsculos espinhos.

Valor nutricional por porção
290 kcalorias; 45 g de carboidratos; 4 g de proteínas; 11 g de gorduras totais (1,5 g de saturada; 7,5 g de monoinsaturada; 1 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 4 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 35 mg de cálcio

Mojioca de pintado

Ingredientes

1 kg de pintado
• • 1½ colher (sopa) de azeite
• • 1 dente de alho
• • coentro
• • cebolinha
• • sal
• • 1 limão
• • azeite
• • 1 kg de mandioca

Preparo da Receita

Corte o pintado em cubos e tempere com limão, alho picado ou amassado e sal e deixe descansar por 15 minutos para pegar gosto.Na panela coloque o azeite e o alho picado e deixe fritar um pouco. Em seguida faça o mesmo com os cubos de pintado. Acrescente a mandioca pré-cozida com sal e cortada em pedaços e água suficiente para cobrir tudo. Dê uma mexida e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até a mandioca se desmanchar. Para servir, passe a mojica para uma cumbuca e espalhe por cima a cebolinha e o coentro picadinhos.

Doce de Abóbora Cremoso

• meio quilo de abóbora moranga, descascada e picada
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 cravos da índia
• 1 caixinha de Creme de Leite
Modo de Preparo
Em uma panela coloque a abóbora
, o açúcar e os cravos.Tampe a panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a abóbora
esteja bem cozida (cerca de 20 minutos). Retire do fogo, elimine os cravos, junte o Creme de Leite NESTLÉ® e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo . Coloque em uma compoteira, espere esfriar e sirva a seguir.

Biscoito de polvilho

ingredientes

1 copo (tipo americano) de óleo
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 kg de polvilho azedo
- 1 copo (tipo americano) de água fervente
- 1 ovo inteiro
- 1 litro de leite

Modo de Preparo

Numa tigela coloque o óleo, o sal e o polvilho e misture muito
bem com as mãos. Jogue a água fervente, para escaldar o polvilho,
e misture bem com uma colher.
Depois, coloque o ovo e, aos poucos, vá adicionando o leite e
misturando bem, até obter uma massa bem líquida e lisa.
Transfira esta massa para um saco de confeiteiro ou plástico.

Sobre uma assadeira, vá apertando o saco e fazendo os
biscoitinhos, do tamanho e formato de sua preferência.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos.


Fontes:http://pt.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%A3o_Centro-Oeste_do_Brasil
http://www.azeite.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=959:arroz-com-pequi&catid=76:guarnicao&Itemid=119
http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/doce_de_abobora_cremoso.aspx
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC2395-7775-44+BISCOITO+DE+POLVILHO,00.html

Especial - Alimentos regionais - Nordeste

•Área total: 1.561.177 km²
População (2000): 47.693.253 habitantes
Densidade demográfica (2000): 30,54 hab/km²
Maiores cidades (Habitantes/2000): Salvador (2.440.828); Fortaleza (2.138.234); Recife (1.421.993); São Luís (868.047); Maceió (796.842); Teresina (714.583); Natal (709.536); João Pessoa (595.429); Jaboatão dos Guararapes-PE (580.795); Feira de Santana-BA (481.137); Aracajú (461.083); Olinda-PE (368.666); Campina Grande-PB (354.546).

• Relevo:

extenso planalto, antigo e aplainado pela erosão. Em função das diferentes características físicas que apresenta, a região encontra-se dividida em sub-regiões: meio-norte, zona da mata, agreste e sertão.

•Sub-regiões e clima:

O agreste é a área de transição entre a zona da mata, região úmida e cheia de brejos, e o sertão semi-árido. Nessa sub-região, os terrenos mais férteis são ocupados por minifúndios, onde predominam as culturas de subsistência e a pecuária leiteira.
O sertão, uma extensa área de clima semi-arido, chega até o litoral, nos estados do Rio Grande do Norte e do Ceará. As atividades agrícolas sofrem grande limitação, pois os solos são rasos e pedregosos e as chuvas, escassas e mal distribuídas. A vegetação típica é a caatinga. O rio São Francisco é a única fonte de água perene.

•Turismo: Muitos estados investem na construção de parques aquáticos, complexos hoteleiros e pólos de ecoturismo.

A cultura nordestina, é um atrativo à parte para o turista. Em cada estado, há danças e hábitos seculares preservados. As rendas de bilros e a cerâmica, são as formas mais tradicionais de artesanato da região. As festas juninas em Caruarú (PE) e Campina Grande (PB), são as mais populares do país. O nordeste é a região brasileira que abriga o maior número de Patrimônios Culturais da Humanidade, título concedido pela UNESCO. Alguns exemplos são a cidade de Olinda (PE), São Luís (MA) e o centro histório do Pelourinho, em Salvador (BA).
Há ainda o Parque Nacional da Serra da Capivara, no Piauí, um dos mais importantes sítios arqueológicos do país. O carnaval continua sendo o evento que mais atrai turistas, especialmente para Salvador, Olinda e Recife. Cada uma dessas cidades chega a receber 1 milhão de turistas nessa época.

•Recursos minerais:


O Nordeste é rico em recursos minerais. Os destaques são o petróleo e o gás natural, produzidos na Bahia, em Sergipe e no Rio Grande do Norte. Na Bahia, o petróleo é explorado no litoral e na plataforma continental e processado na Pólo Petroquìmico de Camaçari. O Rio Grande do Norte, responsável por 11% da produção nacional em 1997, é o segundo maior produtor de petróleo do país, atrás do Rio de Janeiro. Produz também 95% do sal marinho consumido no Brasil. Outro destaque é a produção de gesso em Pernambuco, que responde por 95% do total brasileiro. O Nordeste possui ainda jazidas de granito, pedras preciosas e semipreciosas.

•Economia:

agricultura centraliza-se no cultivo de cana-de-açúcar, com Alagoas respondendo por metade da produção do Nordeste. Há alguns anos, teve início o desenvolvimento de lavouras de fruticultura para exportação na área do vale do São Francisco - onde há inclusive cultivo de uvas viníferas - e no Vale do Açú, a 200km de Natal (RN). É no Rio Grande do Norte que são produzidos os melhores melões do país. A pecuária ainda sofre os efeitos da estiagem, mas o setor avícola desponta.

•• Vegetação: Mata Atlântica (em pequenas áreas da região próxima ao litoral); Cerrado (oeste da Bahia e sul do Maranhão), Caatinga ( no sertão nordestino, interior), Mata dos Cocais (em áreas do Maranhão, Piaui, Rio Grande do Norte e Ceará).

• Rios Principais: rio São Francisco, rio Parnaíba, rio Jaguaribe, rio Capibaribe, rio Piranhas-Açu e rio Una.
• Usinas Hidrelétricas: Sobradinho, Paulo Afonso, Três Marias e Xingó.

• Agricultura (principais produtos agrícolas): cana-de-açúcar (principal produto), tabaco, algodão, caju, manga, uva, acerola e cacau. A cana-de-açúcar é cultivada, principalmente, na região litorânea, onde encontramos o massapé, solo escuro, argiloso e muito fértil.

• Cultura Nordestina: a cultura é bem diversificada e representa a união cultural de brancos (principalmente portugueses), índios e negros africanos. Na culinária, podemos destacar pratos típicos como, por exemplo, acarajé, vatapá, sarapatel, sururu e carne-de-sol. No campo da música, existem vários rítmos populares (axé, samba, xote, forró, xaxado, samba-de-roda, frevo e baião). Não podemos deixar de mencionar também a beleza da literatura de cordel nordestina, tendo como principal representante Patativa de Assaré. Nas festas típicas nordestinas, destaca-se o bumba-meu-boi e as micaretas.
Problemas Sociais: o principal é a seca do Nordeste que atinge extensas áreas do sertão (região do polígono das secas), levando pobreza e fome para os habitantes.


Culinária:

Bolo de Macaxeira:

Ingredientes
500 gr de mandioca cozida
1 unidade de côco
50 gr de manteiga
500 gr de açúcar
sal a gosto

Modo de preparo

•Esprema a macaxeira num pano e passe a massa numa peneira
•Rale o côco e retire o leite sem água
•Coloque uma pitada de sal e uma colher (50 gramas) de manteiga ou margarina
•Leve ao forno quente para assar numa fôrma untada com manteiga ou margarina.

Arroz de Leite

Ingredientes

1 1/2 xícara de arroz
5 xícaras de água
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite

Modo de preparo


•Limpe e lave o arroz.
•Em uma panela ferva a água com sal. Junte o arroz e cozinhe até secar a água, da maneira convencional.
•Quando a água secar, acrescente a manteiga e o leite, e cozinhe por mais alguns minutos até secar um pouco.
•O ponto do arroz deve ficar bem cremoso.

Manteiga de Garrafa

Ingredientes
Leite natural

Modo de preparo

•Ferva o leite.
•Retire a nata do leite e vá reservando em uma vasilha e deixando na geladeira.
•Quando tiver aproximadamente 500 g de nata, despeje tudo em uma vasilha grande e bata com uma colher de pau até formar um creme.
•Quando começar a soltar o soro, retire-o.
•Para retirar o todo o soro, adicione um pouco de água e quando a água começar a sair limpa, é porque não há mais soro no creme.
•Quando não tiver mais soro, leve o creme ao fogo para cozinhar até derreter e se tornar um líquido amarelo e transparente.
•Coe e botar em uma garrafa de vidro limpa e fervida.

Bobó de Camarão

Ingredientes
750 gr de camarão rosa
750 gr de mandioca em pedaços médios
1/2 unidade de pimentão vermelho picado
1/2 unidade de pimentão verde picado
3 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
50 ml de azeite de oliva
100 ml de leite de côco
1 litro de água
1 limão
quanto baste de coentro
quanto baste de pimenta de cheiro
quanto baste de sal

Modo de preparo

•Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve.
•Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme.
•Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho. Reserve.
•Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola e por último o tomate. Depois refogue.
•Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos.
•Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de côco, a pimenta e o coentro.

A maioria dos pratos leva ingredientes como coco, leite de coco, azeite de dendê, manteiga, ovos, lingüiça e toucinho, alimentos com alta quantidade de gordura saturada e bastante calóricos.

Mesmo os pratos que teoricamente fariam uma boa combinação de proteínas com carboidratos - como carne-de-charque com macaxeira (ou carne seca com mandioca)acabam não sendo muito recomendados pelo fato de serem carregados no sal, o que estimula a retenção de líquidos no organismo.

A saída para aproveitar a culinária nordestina é degustá-la em quantidades pequenas e não todo dia. Uma dica é aproveitar que a região é recheada de rios, mares e mangues e comer frutos do mar como o tradicional camarão ou o pitu, camarão de água doce.

Outro alimento que há em abundância no Nordeste são os de origem vegetal, como jerimum (abóbora), abacaxi, acerola, cajá, caju, carambola, ciriguela, coco, goiaba, graviola, jaca, manga, mangaba, maracujá, pitanga, sapoti. Todos são excelentes fontes de carboidratos.


Fontes : http://www.nataltrip.com/index.php?Fa=rec.inf&REC_ID=12

http://www.muitomaisreceitas.com.br/receitas/acompanhamentos/acaraje.html

http://www.nordesteweb.com/culinaria/

http://www.nataltrip.com/receitas/

http://www.eumesintobem.com.br/adicional/as-delicias-e-os-perigos-da-culinaria-nordestina/

http://www.portalbrasil.net/regiao_nordeste.htm

http://www.suapesquisa.com/geografia/regiao_nordeste.htm

Especial - Alimentos regionais - Norte.

É a região de maior extensão territorial (3 851 560 km²) e também a menos populosa: apenas 6,9% dos 147 milhões de brasileiros (1991). As densidades demográficas são muito baixas, com média de 2,6 habitantes por km², no estado de Roraima vivi apenas 0,94 habitantes por quilômetro quadrado, ou seja, para cada km² há menos de uma pessoa.

No passado, as atividades econômicas desenvolvidas na região eram apenas extrativas: borracha, castanha, plantas medicinais e ornamentais, aves, peixes etc. Nas últimas décadas, porém, tem-se intensificado o ritmo de ocupação, com o alargamento da fronteira agrícola, o estabelecimentos de amplos projetos agropecuários, de exploração mineral e de extração de madeira, levando à abertura de rodovias de integração. Tudo isso tem sido realizado em ritmo acelerado, sem levar em conta o equilíbrio da natureza; a agressão à fauna e à flora é constante através das queimadas, do desmatamento, da mineração intensiva, de caça e pesca predatórias. Além de tudo está ameaçada a sobrevivência do índio que sempre habitou essa região.

Situam-se na região norte os estados do Acre, Amazonas, Pará, Rondônia, Tocantins, Amapá e Roraima, sendo a criação dos três últimos definida pela Constituição de 1988.
economia amazônica foi durante muito tempo voltada ao extrativismo vegetal (borracha natural, catanha-do-pará, guaraná, ervas, medicinais e aromáticas). A pecuária também era praticada em regiões cobertas por campos naturais na ilha de Marajó e em partes do Amapá.

Vegetação: Floresta Amazônica (quase todo território da região norte), vegetação de mangue (litoral do Amapá e Pará) e Cerrado (extremo sul do Amazonas, Pará, Tocantins e Rondônia).

• Clima: prevalece na região o clima equatorial, com temperaturas elevadas e índice pluviométrico (de chuvas) elevado

Turismo: A beleza natural da Floresta Amazônica (fauna, flora, cachoeiras, corredeiras, rios) tem atraído cada vez mais turistas do Brasil e de vários países do mundo. Além do ecoturismo, existem festas e pontos turísticos importantes: Mercado Ver-o-Peso (Belém), Museu Paraense Emilio Goeldi, Teatro da Paz (Belém), Teatro Amazonas (Manaus).

• Cultura: Danças típicas (marujada, carimbó, cirandas), Festival Folclórico de Parintins, festa religiosa do Cirio de Nazaré (Belém). Na culinária é forte a influência indígena. Os pratos típicos que se destacam são: pirarucu de casaca, tacaca, açai, pato no tucupi e maniçoba.

Receitas:

Biscoito de Castanha-do-Pará

A castanha não é um fruto, mas sim a amêndoa da semente da castanheira. Pelas ruas de Belém, é possível encontrá-la de diversas maneiras; in natura sem casca, como farinha para fazer bolos, caramelizadas, ou em bombons e bolos. Em alguns cafés da cidade, é possível achar os deliciosos biscoitos de castanhas, combinação perfeita para acompanhar uma xícara de expresso.

Ingredientes
• 300 gramas de castanha do Pará
• 200 gramas de manteiga
• 100 gramas de açúcar
• 150 a 200 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de maizena

Modo de preparo

Misturar a castanha do Pará moída bem fina com a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo. Amassar bem e acrescentar a maizena. Moldar a mistura no formato de uma castanha e levar ao forno. Ter o cuidado de deixar o biscoito bem clarinho. Depois de assado, passar o biscoito ainda quente no açúcar refinado. Guardar em uma lata com tampa.

Chips de Banana Pacova

A pacova (também conhecida como pacovã) é uma espécie gigante de banana muito comum na Amazônia. Podendo alcançar até 50 cm de comprimento, é encontrada em diversas barraquinhas pela cidade de Manaus. Uma das maneiras mais gostosas de prová-la é em forma de chips, bem sequinha e crocante.

Ingredientes

• 6 bananas pacova não muito maduras
• 1 lata de óleo de soja ou similar
• Sal à gosto

Modo de preparo

Numa panela funda, colocar o óleo para esquentar. Descascar as bananas e, quando o óleo estiver quente, fatiá-las em mandolin (instrumento de cozinha usada para fatiar legumes) sobre a panela. Quando dourada, retirar os chips de banana do óleo e escorrer sobre papel toalha. Salgar a gosto.

Pudim de açaí

A querida fruta dos paraenses não possui polpa e sim um enorme caroço revestido com uma fina película arroxeada. Da sua raspagem é que se faz o chamado “vinho” de açaí, também conhecido como polpa. O açaí pode ser consumido misturado com açúcar em tigelas ou junto de peixe e farinha de mandioca na hora do almoço. Outra opção é prová-lo como sorvete, ou na forma de pudim.

Ingredientes

• 300 ml de polpa de açaí
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• Sal
• 1 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo

Bater no liquidificador a polpa de açaí, o leite condensado, os ovos e uma pitada de sal. Numa panela, formar uma calda de caramelo em ponto de fio, usando a água e o açúcar. Numa forma de pudim, colocar o caramelo. Cobrir com a mistura de açaí. Levar ao forno em banho-maria até firmar. Deixar o pudim esfriar antes de tirá-lo da forma.


Fontes:http://www.suapesquisa.com/geografia/regiao_norte.htm
http://www.grupoescolar.com/materia/regiao_norte_do_brasil.html
www.brasilsabor.com.br/por/receitas/reg/4

Diet X Light

• Produtos Diet: são aqueles que não possuem um ou mais ingredientes em sua composição, tais como:
- ausência de açúcar (sacarose, mel, glucose) - é indicado para diabéticos;
- ausência gordura - indicado para pessoas com problemas de colesterol;
- ausência de sal - indicado para os hipertensos

• Produtos Light: são aqueles que apresentam redução de, no mínimo, 25% de um de seus ingredientes, como açúcar, gordura, etc., sendo indicados para pessoas que desejam controlar a ingestão de calorias;
• É muito importante observar que produtos considerados diet podem apresentar mais calorias que produtos tradicionais
Estes produtos são isentos de açúcar mas apresentam maiores quantidades de gordura, a fim de conferir sabor. Neste caso, os alimentos tornam-se mais calóricos, não sendo recomendados para o controle de peso, e sim para os diabéticos, desde que os mesmos não exagerem em quantidade.

Existem produtos light que também são diet: é o caso do iogurte natural. Este alimento é considerado light por ter reduzido teor de gordura e é diet porque não tem açúcar.

• Maioneses e sorvetes são produtos naturalmente calóricos. Embora no caso das maioneses possa haver redução de até 50% das calorias, é importante observar que o produto continua sendo calórico, embora menos que o tradicional; mesmo assim, deve-se cuidar para não haver exagero na quantidade de produto a ser ingerido.

• Produtos diet produzidos no Brasil podem apresentar no rótulo as expressões: "sem", "isento de", "não contém", "zero", etc..
Assim, os produtos light são indicados para aqueles que querem emagrecer ou manter o peso. No entanto, deve ser dada atenção especial a quantidade de alimento ingerido, pois o baixo valor calórico, não significa que você possa consumir mais que o habitual.
É fundamental explicitar para qual nutriente o atributo é aplicável. A utilização do termo light, por si só, não é suficiente para compreensão da identidade do produto. Por isso, é necessário constar no rótulo desses alimentos uma tabela de composição do produto, facilitando as informações nutricionais ao consumidor.

Fonte:http://www.nutraceutica.com.br/emagrecer/Artigo_Diet.htm

Receitas para diabeticos.

Frapê de Damasco e Coco com Adoçante

ingredientes

• 6 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 xícara (chá) de leite de coco light
• 2 ovos
• 2 ½ colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®
• 1 ½ xícara (chá) de suco natural de maracujá
• 1 copo de iogurte natural desnatado
• 40 colheres dosadoras de adoçante em pó

Modo de Preparar

Leve uma panela ao fogo com 1/3 do leite, o leite de coco, as gemas e o amido de milho MAIZENA®. Mexa até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar. Depois, junte o suco de maracujá, bata no liquidificador, coloque num recipiente e misture o iogurte, adoçante e as claras previamente batidas em ponto de neve. Leve ao congelador ou freezer durante aproximadamente 2 a 3 horas. Na hora de servir, bata no liquidificador com o leite restante.

Rendimento

10 copos

Informações Nutricionais

Calorias
• 131,90Kcal
• Carboidratos: 19,11g
• Proteínas: 7,78g
• Lipídios: 2,70g


Bombons de Nozes e Uvas

Ingredientes

• 200 g de uvas-passas sem sementes
• ¼ xícara (chá) de vinho tinto branco seco
• ¼ xícara (chá) de água 150 g de nozes sem casca (reserve pedaços grandes de nozes para decorar)
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 4 gemas
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 10 colheres dosadoras de adoçante em pó para envolver os docinhos

Modo de Preparar

Deixe as passas por 30 minutos de molho no vinho misturado à água. Coloque as nozes e as passas com o vinho e a água no liquidificador. Bata bem, coloque essa mistura numa panela e leve ao fogo com a margarina, as gemas e o cacau. Cozinhe até soltar da panela. Desligue o fogo e junte adoçante. Modele os bombons, passe-os por adoçante e decore cada um com um pedaço de nozes. Coloque em forminhas e sirva.

Rende 50 unidades.

Informações Nutricionais por Unidade

• Calorias: 41,95Kcal
• Carboidratos: 3,51g
• Proteínas: 0,95g
• Lipídios: 2,67g


Salada Dura

Ingredientes

• ½ xícara de champignons frescos cortados em fatias bem finas
• 1 colher de sopa de cebolinha (parte branca) cortada em rodelas finas
• 2 rabanetes médios cortados com casca em fatias finas
• 1 pepino japonês pequeno cortado em fatias finas
• ½ xícara de cenouras raladas grosso no ralador de queijo
• ½ colher de sopa de queijo parmesão, ralado grosso
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• sal a gosto
• gotas de vinagre de vinho ou limão

Modo de Preparar

Após verificar se todos os vegetais estão bem secos (para não juntar água) misture-os, juntando também o parmesão. Deve-se servir e temperar com azeite, sal, vinagre de vinho ou limão, logo após preparada.
Rendimento para 1 pessoa.

Informações Nutricionais

• Calorias: 201Kcal
• Carboidratos: 26g
• Proteínas: 7g
• Lipídios: 7g

Biscoitos Coloridos

Ingredientes

• 1 xícara (chá) cheia de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 6 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de leite desnatado
• 50 colheres dosadoras de Adoçante em pó
• 1 clara
• corante da cor de sua preferência, a gosto

Modo de Preparar

Em um recipiente peneire a farinha de trigo e o fermento. Adicione a margarina e misture, formando uma farofa. Acrescente a canela, a gema e o leite. Amasse até que a massa fique homogênea. Abra com auxílio de um rolo, corte biscoitos no formato que desejar e coloque-os em uma forma (não é necessário untar). Leve ao forno pré-aquecido e moderado (180ºC) e deixe durante 20 minutos aproximadamente. Coloque o adoçante numa tigelinha, misture a clara e o corante. Decore os biscoitos a gosto. Rende 45 unidades.

Informações Nutricionais por Unidade

• Calorias: 32,23Kcal
• Carboidratos: 2,13g
• Proteínas: 0,59g
• Lipídios: 1,95g

Cookies light

Rendimento: 35 porções

Calorias por porção: 26


Ingredientes:

1 ovo
½ xícara chá de margarina light
½ xícara chá de adoçante para forno e fogão
½ xícara chá de achocolatado diet
1 e ½ colher chá de essência de baunilha
¾ de xícara chá de farinha de trigo
1 colher chá rasa de fermento em pó
1 xícara chá de aveia em flocos

Modo de preparo:

Misture a margarina com o adoçante e o ovo. Junte o achocolatado e a baunilha. Adicione os outros ingredientes e misture. Coloque pequenas porções num tabuleiro untado e asse em forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos.

Carboidratos: 4g
Proteínas: 0,8g
Gordura: 0,8g

Manjar branco dietético

Ingredientes

Manjar:


1 vidro de leite de coco
½ litro de leite desnatado
4 c. sopa de maizena
10 envelopes de adoçante
Calda:
2 xíc. chá de água
4 envelopes de adoçante
12 ameixas pretas descaroçados

Modo de preparo

Manjar:

Misture o leite de coco, o leite desnatado e a maisena e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o adoçante. Coloque em forma de pudim umedecido e leve para gelar. Desenforme e sirva com a calda.

Calda:

Leve ao fogo as ameixas desencaroçadas com a água e deixe cozinhar até que fiquem macias. Retire e bata no liqüidificador junto com as 2 xíc. de água e adoçante. Sirva sobre o manjar.

Rendimento:

15 porções

Informações Nutricionais

Cada porção contém:

62,0 calorias
3,4 gr de gorduras
1,8 gr de proteínas
5,4 gr de carboidratos
33 % de gorduras
0 mg de colesterol

Leite condensado dietético

Ingredientes

1 copo de leite em pó desnatado
½ copo de água fervente
½ copo de adoçante Tal e Qual
1 c. sobremesa de margarina light

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador (ou batedeira) e bata em velocidade alta por 5 minutos. Conserve em geladeira no máximo por 10 dias (ou no freezer por 30 dias).

Rendimento

170 gr

Informações Nutricionais

Uma receita contém:

500 calorias
10,0 gr de gorduras
36,0 gr de proteínas
66,0 gr de carboidratos
9 % de gorduras
0 mg de colesterol




Fonte: http://www.diabetes.etc.br/receitas-para-diabeticos
www.diabetesnoscuidamos.com.br
www.novonordisk.com.br

Dicas para gestantes.

Quando a mulher fica grávida, o organismo começa a se preparar fazendo mudanças para criar o ambiente ideal para a gestação. Os hormônios mudam e o ritmo do corpo. Sendo fundamental fazer mudanças na alimentação para suprir a mãe e o bebê.

Dicas:

- Aumente, no máximo, 300 calorias por dia
- Troque o branco e refinado por integrais, como o arroz e pão
- Coma 3 frutas por dia
- 4 variedades de verduras por dia (de cores diferentes)
- Dê preferência para carne magra
- Carne vermelha 2 vezes por semana
- Frango e peixe nas demais refeições
- Iogurte desnatado nos lanches (ótima fonte de proteínas)

As frutas devem ser abusadas, principalmente as gestantes que sofrerem de obstinação (prisão de ventre), pois contém fibras. As frutas cítricas também devem ser consumidas em boa quantidade, pois contém vitamina C que auxilia os reforços do sistema imunológico e absorção do ferro.

- Os alimentos ricos em cálcio, como leite e seus derivados, verduras escuras, pois são fundamentais para a formação dos ossos e dentes do feto (quando a gestante é hipertensa, deve-se consumir ricota sem sal e queijo branco sem sal).

- Deve-se ingerir alimentos ricos em folacina, são eles: fígado, espinafre, brócoli, ovos, laranja, cenoura e carne de vaca magra.

- A vitamina A é de muita importância, está presente nos alimentos, como: fígado, leite integral e ovos, as verduras escuras, cenoura, abóbora e mamão.

- Alimentos ricos em zinco, como: cereai s e grãos, alguns tubérculos e raízes, hortaliços em geral, além de ser necessária suplementação medicamentosa.

- Os peixes e moluscos devem ser consumidos com freqüência pois são ricos em iodo.

- As bananas (qualquer tipo) devem ser consumidos diariamente, pois contém proteínas.

Quantidade de água por dia?

Gestantes de 14 -50 anos de 2,0 a 3,0 Litros.
Lactantes ( mãe em amamentação) de 14 -50 anos 3,8 Litros.

Ajuda na retirada de intoxicações no corpo,hidratação e descida do leite.

O que você deve evitar:

- Refrigerantes
- Muito açúcar
- Fritura

* Enlatados, condimentos (catchup, mostarda, maionese), coisas gordurosas,
* Carnes pesadas, carnes cruas,
*refrescos e bebidas industrializadas.

Deve-se evitar,para previnir diabetes gestacional e/ou pré- eclâmpsia.

Não consuma:

* bebidas alcóolicas

* cigarro

* medicação sem orientação médica

Ao ingerir,as substânicas vão passar também para o bebê podendo causar problemas psico - motores,e pode diminuir o reflexo de decida do leite.

Anemia durante a gravidez é mais comum do que parece, para evitá-la, uma dieta com alimentos ricos em ferro e outras dicas:

- Carnes e miudos (fígado, miúdos, rim, coração)
- Vegetais verde-escuros (cheiro-verde, coentro, salsa, hortelã, acelga, agrião, brócolis, couve)
- Sementes de abóbora
- Feijão, ervilha, lentilha, grão de bico ou soja

Para evitar náuseas e vômitos:

- Comer de 4 a 6 refeições por dia em pequenos volumes
- Iniciar a primeira refeição com alimentos mais secos (biscoitos, beiju, pães, torradas)
- Evitar frituras e alimentos gordurosos
- Evitar beber líquidos durante as refeições
- Evitar deitar logo após as refeições

Evite chás, pois ainda existe muito a se esclarecer sobre os efeitos das ervas durante a gestação, algumas plantas podem ser até mesmo abortivas. Erva doce e erva cidreira são boas opções por terem efeito calmante.

Com uma alimentação saúdavel e uma vida tranquila,a gestante não sofrerá riscos durante a gravidez e voltará ao seu peso ideal rapidamente.Além de trazer benéficios para o bebê no aleitamento.

Importante:

A gestação sempre deve ser acompanhada por um médico e um nutricionista.

Fonte: Vitolo,M.R;Nutrição da gestação ao envelhecimento.Rubio

Diabetes Mellitus.

É uma doença que pode ser provocada pela diminuição de produção á insulina e ou a ação dela.Podendo levar complicações crônicas e sintomas agudos.Esse distúrbio está ligado ao metabolismo da glicose,lipídeos e proteínas podendo surgir rapidamente.

Tipos de Diabetes:

Tipo I:Causada pela destruição da célula beta do Pâncreas,em decorrência a doenças auto - imunes,causando deficiênica absoluta de insulina.

Tipo II:Causado principalmente na obesidade,há uma interrupção na secreção de insulina.

Outras formas: desordens genéticas, infecções, doenças pancreáticas, uso de medicamentos, drogas ou outras doenças endócrinas.

Diabetes gestacional:A gestante adquire a doença no período de gravidez.Trazendo vários riscos tanto para o bebê quanto para a criança.

Sintomas:

sede excessiva;

aumento do volume da urina;

aumento do número de micções(urniar);

surgimento do hábito de urinar à noite;

fadiga, fraqueza, tonturas;

visão borrada;

aumento de apetite;

perda de peso;

Estes sintomas tendem a se agravar progressivamente e podem levar a complicações severas que são a cetoacidose diabética (no DM tipo I) e o coma hiperosmolar (no DM tipo II).
Os sintomas das complicações envolvem queixas visuais, cardíacas, circulatórias, digestivas, renais, urinárias, neurológicas, dermatológicas e ortopédicas (pé diabetico)Muitas vezes com pequenos cortes e inflamações pode causar amputação de membros por causa da diabetes , entre outras.

Fatores de Risco para o Diabetes Mellitus:

Idade maior ou igual a 45 anos

História Familiar de DM ( pais, filhos e irmãos)

Sedentarismo

HDL-c baixo ou triglicerídeos elevados

Hipertensão arterial

Doença coronariana

DM gestacional prévio

Filhos com peso maior do que 4 kg, abortos de repetição ou morte de filhos nos primeiros dias de vida

Uso de medicamentos que aumentam a glicose ( cortisonas, diuréticos tiazídicos e beta-bloqueadores)

Pacientes com história familiar de DM, devem ser orientados a:

Manter peso normal

Praticar atividade física regular

Não fumar

Controlar a pressão arterial

Evitar medicamentos que potencialmente possam agredir o pâncreas (cortisona, diuréticos tiazídicos)

O diagnóstico laboratorial do Diabetes Mellitus é estabelecido pela medida da glicemia no soro ou plasma, após um jejum de 8 a 12 horas. Em decorrência do fato de que uma grande percentagem de pacientes com DM tipo II descobre sua doença muito tardiamente, já com graves complicações crônicas, tem se recomendado o diagnóstico precoce e o rastreamento da doença em várias situações.

Tratamento

Auxiliar o indivíduo a fazer mudanças em seus hábitos alimentares, permitindo um controle metabólico adequado. Além disso, o tratamento nutricional deve contribuir para a normalização da glicemia, diminuir os fatores de risco cardiovascular, fornecer as calorias suficientes para manutenção de um peso saudável, prevenir as complicações agudas e crônicas e promover a saúde geral do paciente. Para atender esses objetivos a dieta deveria ser equilibrada como qualquer dieta de uma pessoa saudável normal, sendo individualizada de acordo com as particularidades de cada paciente incluindo idade, sexo, situação funcional, atividade física, doenças associadas e situação sócioeconômico-cultural.

Devem ser evitadas carnes gordas, embutidos, frituras, laticínios integrais, molhos e cremes ricos em gorduras e alimentos refogados ou temperados com excesso de óleo. As proteínas devem corresponder a 0,8 a 1,0 g/kg de peso ideal por dia, o que corresponde em geral a 2 porções de carne ao dia. Além disso, a alimentação deve ser rica em fibras, vitaminas e sais minerais, o que é obtido pelo consumo de 2 a 4 porções de frutas, 3 a 5 porções de hortaliças, e dando preferência a alimentos integrais. O uso habitual de bebidas alcoólicas não é recomendável, principalmente em pacientes obesos, com aumento de triglicerídeos e com mau controle metabólico. Em geral podem ser consumidos uma a duas vezes por semana, dois copos de vinho, uma lata de cerveja ou 40 ml de uísque, acompanhados de algum alimento, uma vez que o álcool pode induzir a queda de açúcar (hipoglicemia).

Todos os pacientes devem ser incentivados à pratica regular de atividade física, que pode ser uma caminhada de 30 a 40 minutos ou exercícios equivalentes. A orientação para o início de atividade física deve incluir uma avaliação médica adequada no sentido de avaliar a presença de neuropatias ou de alterações cardio-circulatórias que possam contra-indicar a atividade física ou provocar

Fonte:ABC da saúde - Terra
Sociedade Brasileira de Diabetes - www.diabetes.org.br
Krause - Alimentos,nutrição e dietoterapia.Rocca - Brasil.