Região Centro - Oeste

A Região Centro-Oeste é dividida em quatro unidades federativas: Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás e Distrito Federal, onde fica Brasília, a capital do país. Com uma área de 1.606.371,505 km², a Região Centro-Oeste é um grande território, sendo a segunda maior região do Brasil em superfície territorial. Por outro lado, é a região menos populosa do país e possui a segunda menor densidade populacional, perdendo apenas para a Região Norte. Por abrigar uma quantidade menor de habitantes, apresenta algumas concentrações urbanas e grandes vazios populacionais.

A construção de Brasília como sede do governo brasileiro, também contribuiu para o povoamento e o desenvolvimento sócio-econômico da Região Centro-Oeste.

Povoamento

Em 1935, Goiânia foi construída para ser a nova capital de Goiás, o que se tornou um atrativo ao povoamento da área. Outros municípios foram crescendo em importância, como Anápolis, por exemplo, ligada a Minas Gerais através de várias rodovias e ferrovias. A construção da Estrada de Ferro Noroeste do Brasil, concluída em 1950, que liga Bauru, em São Paulo, a Corumbá, em Mato Grosso do Sul, facilitou o escoamento dos produtos e consolidou o desenvolvimento de todo o extremo sul de Goiás e de Mato Grosso.
A parte norte, até o início da década de 1960, permanecia praticamente selvagem e mal conhecida pelo homem, até que a construção de Brasília, inaugurada em 21 de abril de 1960 e a abertura de estradas — como a Rodovia Belém-Brasília, por exemplo — acabaram atraindo contingentes de migrantes de todo o Brasil para o Planalto Central. A migração, porém, ultrapassou os limites esperados e teve como consequência o surgimento de bairros de trabalhadores ao lado da nova capital, esses bairros que se transformaram nas atuais cidades-satélites, como Gama, Taguatinga, Brazlândia, Sobradinho, Planaltina e Paranoá.

Economia:

A Região Centro-Oeste apresenta população urbana relativamente numerosa. No meio rural, entretanto, predominam densidades demográficas muito baixas, o que indica que a pecuária extensiva é a atividade mais importante. A agricultura comercial, por sua vez, vem ganhando grande destaque nos últimos anos e já supera o extrativismo mineral e vegetal. As atividades industriais, entretanto são ainda pouco expressivas.

Agricultura

• O "Mato Grosso de Goiás", área de solos férteis localizada no sudeste de Goiás, que é destacado centro produtor de arroz, algodão, café, milho e soja;
• O Vale do Paranaíba, no extremo sul de Goiás, onde solos de solos vermelhos favorecem o desenvolvimento agrícola de municípios como Itumbiara e Goiatuba, com o cultivo de algodão, amendoim e principalmente arroz;
• O sul de Mato Grosso do Sul, região que se caracteriza pela produção de soja, arroz, café, algodão, milho e, recentemente, até mesmo trigo.
• A Região de Campo Grande e Dourados (MS), destacam-se as produções de soja, milho, amendoim e trigo;
• Área do cerrado, abrange terras nas quais se pratica, em grandes propriedades, a pecuária extensiva de bovinos, com destaque para os estados de Goiás e Mato Grosso, que juntos abrigam 15% do rebanho nacional. Também se criam equinos, porém em menor proporção;
• Pantanal (MS), tradicional área pecuarista, onde se pratica uma pecuária ultra-extensiva de baixa qualidade, com numerosos rebanhos de bovinos e bufalinos.

Pecuária

Centro-Oeste dispõe de um enorme rebanho, destacando-se o gado bovino, criado geralmente solto, o que caracteriza a pecuária extensiva. Esse tipo de criação dificulta o aproveitamento do leite e, assim, praticamente todo o rebanho é destinado ao corte e absorvido pelo mercado consumidor paulista e pelos frigoríficos do oeste do estado de São Paulo. Apenas no sul da região é que a pecuária leiteira apresenta maior expressão, sobretudo em áreas mais urbanizadas e que dispõem de uma boa rede de transportes, facilitando a comercialização da produção. Parte do leite é industrializado por laticínios da própria região e do Sudeste.

Culinaria

Arroz com pequi

Pequi é uma fruta nativa do Brasil, muito comum no cerrado de polpa alaranjada e uma amêndoa com muito espinhos usao na culinária e para fazer licor. O arroz com pequi é típico da cozinha goiana. De sabor bem marcante e caratrítico da frita, cor amarelo e aromático. Para valorizar, ainda mais, o arroz foi preparado com azeite d e oliva espanhol.


Rendimento: 10 porções de 160 g
Tempo de preparo: 10 minutos (mais 50 de cozimento)

Ingredientes
• 20 caroços de pequi . 540 g
• 2 xícaras (chá) de arroz polido . 400 g
• 1 cebola grande . 290 g
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 100 g
• 2 pimentas-bodes . 4 g
• Sal a gosto

Modo de Fazer

• Lave os pequis e reserve.
• Lave o arroz até a água sair limpa e deixe escorrer em uma peneira.
• Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços bem pequenos. Reserve.
• Coloque em uma panela o azeite se oliva, leve ao fogo e deixe aquecer um pouco. Junte o pequi (pode ser substituído por 1 xícara das de chá de polpa de pequi em conserva) e a cebola. Abaixe o fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, juntando um pouco de água de vez em quando ou até os pequis ficarem macios. Se usar polpa de pequi refogue por 5 minutos.
• Enquanto isso coloque em outra panela 1 litro de água e leve ao fogo até ferver. Reserve.
• Incorpore o arroz na panela com o pequi e refogue, sem parar de mexer, por mais 4 minutos. Acrescente o sal, a pimenta-bode e a água fervente. Misture e ao ferver, tampe a panela parcialmente. Cozinhe por mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio e bem amarelo. Retire do fogo e sirva em seguida.
Observação: os caroços de pequi não devem ser mordidos, mas só levemente raspados com os dentes, pois no seu interior contém milhares de minúsculos espinhos.

Valor nutricional por porção
290 kcalorias; 45 g de carboidratos; 4 g de proteínas; 11 g de gorduras totais (1,5 g de saturada; 7,5 g de monoinsaturada; 1 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 4 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 35 mg de cálcio

Mojioca de pintado

Ingredientes

1 kg de pintado
• • 1½ colher (sopa) de azeite
• • 1 dente de alho
• • coentro
• • cebolinha
• • sal
• • 1 limão
• • azeite
• • 1 kg de mandioca

Preparo da Receita

Corte o pintado em cubos e tempere com limão, alho picado ou amassado e sal e deixe descansar por 15 minutos para pegar gosto.Na panela coloque o azeite e o alho picado e deixe fritar um pouco. Em seguida faça o mesmo com os cubos de pintado. Acrescente a mandioca pré-cozida com sal e cortada em pedaços e água suficiente para cobrir tudo. Dê uma mexida e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até a mandioca se desmanchar. Para servir, passe a mojica para uma cumbuca e espalhe por cima a cebolinha e o coentro picadinhos.

Doce de Abóbora Cremoso

• meio quilo de abóbora moranga, descascada e picada
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 cravos da índia
• 1 caixinha de Creme de Leite
Modo de Preparo
Em uma panela coloque a abóbora
, o açúcar e os cravos.Tampe a panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a abóbora
esteja bem cozida (cerca de 20 minutos). Retire do fogo, elimine os cravos, junte o Creme de Leite NESTLÉ® e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo . Coloque em uma compoteira, espere esfriar e sirva a seguir.

Biscoito de polvilho

ingredientes

1 copo (tipo americano) de óleo
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 kg de polvilho azedo
- 1 copo (tipo americano) de água fervente
- 1 ovo inteiro
- 1 litro de leite

Modo de Preparo

Numa tigela coloque o óleo, o sal e o polvilho e misture muito
bem com as mãos. Jogue a água fervente, para escaldar o polvilho,
e misture bem com uma colher.
Depois, coloque o ovo e, aos poucos, vá adicionando o leite e
misturando bem, até obter uma massa bem líquida e lisa.
Transfira esta massa para um saco de confeiteiro ou plástico.

Sobre uma assadeira, vá apertando o saco e fazendo os
biscoitinhos, do tamanho e formato de sua preferência.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos.


Fontes:http://pt.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%A3o_Centro-Oeste_do_Brasil
http://www.azeite.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=959:arroz-com-pequi&catid=76:guarnicao&Itemid=119
http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/doce_de_abobora_cremoso.aspx
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC2395-7775-44+BISCOITO+DE+POLVILHO,00.html

Especial - Alimentos regionais - Nordeste

•Área total: 1.561.177 km²
População (2000): 47.693.253 habitantes
Densidade demográfica (2000): 30,54 hab/km²
Maiores cidades (Habitantes/2000): Salvador (2.440.828); Fortaleza (2.138.234); Recife (1.421.993); São Luís (868.047); Maceió (796.842); Teresina (714.583); Natal (709.536); João Pessoa (595.429); Jaboatão dos Guararapes-PE (580.795); Feira de Santana-BA (481.137); Aracajú (461.083); Olinda-PE (368.666); Campina Grande-PB (354.546).

• Relevo:

extenso planalto, antigo e aplainado pela erosão. Em função das diferentes características físicas que apresenta, a região encontra-se dividida em sub-regiões: meio-norte, zona da mata, agreste e sertão.

•Sub-regiões e clima:

O agreste é a área de transição entre a zona da mata, região úmida e cheia de brejos, e o sertão semi-árido. Nessa sub-região, os terrenos mais férteis são ocupados por minifúndios, onde predominam as culturas de subsistência e a pecuária leiteira.
O sertão, uma extensa área de clima semi-arido, chega até o litoral, nos estados do Rio Grande do Norte e do Ceará. As atividades agrícolas sofrem grande limitação, pois os solos são rasos e pedregosos e as chuvas, escassas e mal distribuídas. A vegetação típica é a caatinga. O rio São Francisco é a única fonte de água perene.

•Turismo: Muitos estados investem na construção de parques aquáticos, complexos hoteleiros e pólos de ecoturismo.

A cultura nordestina, é um atrativo à parte para o turista. Em cada estado, há danças e hábitos seculares preservados. As rendas de bilros e a cerâmica, são as formas mais tradicionais de artesanato da região. As festas juninas em Caruarú (PE) e Campina Grande (PB), são as mais populares do país. O nordeste é a região brasileira que abriga o maior número de Patrimônios Culturais da Humanidade, título concedido pela UNESCO. Alguns exemplos são a cidade de Olinda (PE), São Luís (MA) e o centro histório do Pelourinho, em Salvador (BA).
Há ainda o Parque Nacional da Serra da Capivara, no Piauí, um dos mais importantes sítios arqueológicos do país. O carnaval continua sendo o evento que mais atrai turistas, especialmente para Salvador, Olinda e Recife. Cada uma dessas cidades chega a receber 1 milhão de turistas nessa época.

•Recursos minerais:


O Nordeste é rico em recursos minerais. Os destaques são o petróleo e o gás natural, produzidos na Bahia, em Sergipe e no Rio Grande do Norte. Na Bahia, o petróleo é explorado no litoral e na plataforma continental e processado na Pólo Petroquìmico de Camaçari. O Rio Grande do Norte, responsável por 11% da produção nacional em 1997, é o segundo maior produtor de petróleo do país, atrás do Rio de Janeiro. Produz também 95% do sal marinho consumido no Brasil. Outro destaque é a produção de gesso em Pernambuco, que responde por 95% do total brasileiro. O Nordeste possui ainda jazidas de granito, pedras preciosas e semipreciosas.

•Economia:

agricultura centraliza-se no cultivo de cana-de-açúcar, com Alagoas respondendo por metade da produção do Nordeste. Há alguns anos, teve início o desenvolvimento de lavouras de fruticultura para exportação na área do vale do São Francisco - onde há inclusive cultivo de uvas viníferas - e no Vale do Açú, a 200km de Natal (RN). É no Rio Grande do Norte que são produzidos os melhores melões do país. A pecuária ainda sofre os efeitos da estiagem, mas o setor avícola desponta.

•• Vegetação: Mata Atlântica (em pequenas áreas da região próxima ao litoral); Cerrado (oeste da Bahia e sul do Maranhão), Caatinga ( no sertão nordestino, interior), Mata dos Cocais (em áreas do Maranhão, Piaui, Rio Grande do Norte e Ceará).

• Rios Principais: rio São Francisco, rio Parnaíba, rio Jaguaribe, rio Capibaribe, rio Piranhas-Açu e rio Una.
• Usinas Hidrelétricas: Sobradinho, Paulo Afonso, Três Marias e Xingó.

• Agricultura (principais produtos agrícolas): cana-de-açúcar (principal produto), tabaco, algodão, caju, manga, uva, acerola e cacau. A cana-de-açúcar é cultivada, principalmente, na região litorânea, onde encontramos o massapé, solo escuro, argiloso e muito fértil.

• Cultura Nordestina: a cultura é bem diversificada e representa a união cultural de brancos (principalmente portugueses), índios e negros africanos. Na culinária, podemos destacar pratos típicos como, por exemplo, acarajé, vatapá, sarapatel, sururu e carne-de-sol. No campo da música, existem vários rítmos populares (axé, samba, xote, forró, xaxado, samba-de-roda, frevo e baião). Não podemos deixar de mencionar também a beleza da literatura de cordel nordestina, tendo como principal representante Patativa de Assaré. Nas festas típicas nordestinas, destaca-se o bumba-meu-boi e as micaretas.
Problemas Sociais: o principal é a seca do Nordeste que atinge extensas áreas do sertão (região do polígono das secas), levando pobreza e fome para os habitantes.


Culinária:

Bolo de Macaxeira:

Ingredientes
500 gr de mandioca cozida
1 unidade de côco
50 gr de manteiga
500 gr de açúcar
sal a gosto

Modo de preparo

•Esprema a macaxeira num pano e passe a massa numa peneira
•Rale o côco e retire o leite sem água
•Coloque uma pitada de sal e uma colher (50 gramas) de manteiga ou margarina
•Leve ao forno quente para assar numa fôrma untada com manteiga ou margarina.

Arroz de Leite

Ingredientes

1 1/2 xícara de arroz
5 xícaras de água
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite

Modo de preparo


•Limpe e lave o arroz.
•Em uma panela ferva a água com sal. Junte o arroz e cozinhe até secar a água, da maneira convencional.
•Quando a água secar, acrescente a manteiga e o leite, e cozinhe por mais alguns minutos até secar um pouco.
•O ponto do arroz deve ficar bem cremoso.

Manteiga de Garrafa

Ingredientes
Leite natural

Modo de preparo

•Ferva o leite.
•Retire a nata do leite e vá reservando em uma vasilha e deixando na geladeira.
•Quando tiver aproximadamente 500 g de nata, despeje tudo em uma vasilha grande e bata com uma colher de pau até formar um creme.
•Quando começar a soltar o soro, retire-o.
•Para retirar o todo o soro, adicione um pouco de água e quando a água começar a sair limpa, é porque não há mais soro no creme.
•Quando não tiver mais soro, leve o creme ao fogo para cozinhar até derreter e se tornar um líquido amarelo e transparente.
•Coe e botar em uma garrafa de vidro limpa e fervida.

Bobó de Camarão

Ingredientes
750 gr de camarão rosa
750 gr de mandioca em pedaços médios
1/2 unidade de pimentão vermelho picado
1/2 unidade de pimentão verde picado
3 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
50 ml de azeite de oliva
100 ml de leite de côco
1 litro de água
1 limão
quanto baste de coentro
quanto baste de pimenta de cheiro
quanto baste de sal

Modo de preparo

•Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve.
•Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme.
•Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho. Reserve.
•Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola e por último o tomate. Depois refogue.
•Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos.
•Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de côco, a pimenta e o coentro.

A maioria dos pratos leva ingredientes como coco, leite de coco, azeite de dendê, manteiga, ovos, lingüiça e toucinho, alimentos com alta quantidade de gordura saturada e bastante calóricos.

Mesmo os pratos que teoricamente fariam uma boa combinação de proteínas com carboidratos - como carne-de-charque com macaxeira (ou carne seca com mandioca)acabam não sendo muito recomendados pelo fato de serem carregados no sal, o que estimula a retenção de líquidos no organismo.

A saída para aproveitar a culinária nordestina é degustá-la em quantidades pequenas e não todo dia. Uma dica é aproveitar que a região é recheada de rios, mares e mangues e comer frutos do mar como o tradicional camarão ou o pitu, camarão de água doce.

Outro alimento que há em abundância no Nordeste são os de origem vegetal, como jerimum (abóbora), abacaxi, acerola, cajá, caju, carambola, ciriguela, coco, goiaba, graviola, jaca, manga, mangaba, maracujá, pitanga, sapoti. Todos são excelentes fontes de carboidratos.


Fontes : http://www.nataltrip.com/index.php?Fa=rec.inf&REC_ID=12

http://www.muitomaisreceitas.com.br/receitas/acompanhamentos/acaraje.html

http://www.nordesteweb.com/culinaria/

http://www.nataltrip.com/receitas/

http://www.eumesintobem.com.br/adicional/as-delicias-e-os-perigos-da-culinaria-nordestina/

http://www.portalbrasil.net/regiao_nordeste.htm

http://www.suapesquisa.com/geografia/regiao_nordeste.htm

Especial - Alimentos regionais - Norte.

É a região de maior extensão territorial (3 851 560 km²) e também a menos populosa: apenas 6,9% dos 147 milhões de brasileiros (1991). As densidades demográficas são muito baixas, com média de 2,6 habitantes por km², no estado de Roraima vivi apenas 0,94 habitantes por quilômetro quadrado, ou seja, para cada km² há menos de uma pessoa.

No passado, as atividades econômicas desenvolvidas na região eram apenas extrativas: borracha, castanha, plantas medicinais e ornamentais, aves, peixes etc. Nas últimas décadas, porém, tem-se intensificado o ritmo de ocupação, com o alargamento da fronteira agrícola, o estabelecimentos de amplos projetos agropecuários, de exploração mineral e de extração de madeira, levando à abertura de rodovias de integração. Tudo isso tem sido realizado em ritmo acelerado, sem levar em conta o equilíbrio da natureza; a agressão à fauna e à flora é constante através das queimadas, do desmatamento, da mineração intensiva, de caça e pesca predatórias. Além de tudo está ameaçada a sobrevivência do índio que sempre habitou essa região.

Situam-se na região norte os estados do Acre, Amazonas, Pará, Rondônia, Tocantins, Amapá e Roraima, sendo a criação dos três últimos definida pela Constituição de 1988.
economia amazônica foi durante muito tempo voltada ao extrativismo vegetal (borracha natural, catanha-do-pará, guaraná, ervas, medicinais e aromáticas). A pecuária também era praticada em regiões cobertas por campos naturais na ilha de Marajó e em partes do Amapá.

Vegetação: Floresta Amazônica (quase todo território da região norte), vegetação de mangue (litoral do Amapá e Pará) e Cerrado (extremo sul do Amazonas, Pará, Tocantins e Rondônia).

• Clima: prevalece na região o clima equatorial, com temperaturas elevadas e índice pluviométrico (de chuvas) elevado

Turismo: A beleza natural da Floresta Amazônica (fauna, flora, cachoeiras, corredeiras, rios) tem atraído cada vez mais turistas do Brasil e de vários países do mundo. Além do ecoturismo, existem festas e pontos turísticos importantes: Mercado Ver-o-Peso (Belém), Museu Paraense Emilio Goeldi, Teatro da Paz (Belém), Teatro Amazonas (Manaus).

• Cultura: Danças típicas (marujada, carimbó, cirandas), Festival Folclórico de Parintins, festa religiosa do Cirio de Nazaré (Belém). Na culinária é forte a influência indígena. Os pratos típicos que se destacam são: pirarucu de casaca, tacaca, açai, pato no tucupi e maniçoba.

Receitas:

Biscoito de Castanha-do-Pará

A castanha não é um fruto, mas sim a amêndoa da semente da castanheira. Pelas ruas de Belém, é possível encontrá-la de diversas maneiras; in natura sem casca, como farinha para fazer bolos, caramelizadas, ou em bombons e bolos. Em alguns cafés da cidade, é possível achar os deliciosos biscoitos de castanhas, combinação perfeita para acompanhar uma xícara de expresso.

Ingredientes
• 300 gramas de castanha do Pará
• 200 gramas de manteiga
• 100 gramas de açúcar
• 150 a 200 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de maizena

Modo de preparo

Misturar a castanha do Pará moída bem fina com a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo. Amassar bem e acrescentar a maizena. Moldar a mistura no formato de uma castanha e levar ao forno. Ter o cuidado de deixar o biscoito bem clarinho. Depois de assado, passar o biscoito ainda quente no açúcar refinado. Guardar em uma lata com tampa.

Chips de Banana Pacova

A pacova (também conhecida como pacovã) é uma espécie gigante de banana muito comum na Amazônia. Podendo alcançar até 50 cm de comprimento, é encontrada em diversas barraquinhas pela cidade de Manaus. Uma das maneiras mais gostosas de prová-la é em forma de chips, bem sequinha e crocante.

Ingredientes

• 6 bananas pacova não muito maduras
• 1 lata de óleo de soja ou similar
• Sal à gosto

Modo de preparo

Numa panela funda, colocar o óleo para esquentar. Descascar as bananas e, quando o óleo estiver quente, fatiá-las em mandolin (instrumento de cozinha usada para fatiar legumes) sobre a panela. Quando dourada, retirar os chips de banana do óleo e escorrer sobre papel toalha. Salgar a gosto.

Pudim de açaí

A querida fruta dos paraenses não possui polpa e sim um enorme caroço revestido com uma fina película arroxeada. Da sua raspagem é que se faz o chamado “vinho” de açaí, também conhecido como polpa. O açaí pode ser consumido misturado com açúcar em tigelas ou junto de peixe e farinha de mandioca na hora do almoço. Outra opção é prová-lo como sorvete, ou na forma de pudim.

Ingredientes

• 300 ml de polpa de açaí
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• Sal
• 1 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo

Bater no liquidificador a polpa de açaí, o leite condensado, os ovos e uma pitada de sal. Numa panela, formar uma calda de caramelo em ponto de fio, usando a água e o açúcar. Numa forma de pudim, colocar o caramelo. Cobrir com a mistura de açaí. Levar ao forno em banho-maria até firmar. Deixar o pudim esfriar antes de tirá-lo da forma.


Fontes:http://www.suapesquisa.com/geografia/regiao_norte.htm
http://www.grupoescolar.com/materia/regiao_norte_do_brasil.html
www.brasilsabor.com.br/por/receitas/reg/4

Diet X Light

• Produtos Diet: são aqueles que não possuem um ou mais ingredientes em sua composição, tais como:
- ausência de açúcar (sacarose, mel, glucose) - é indicado para diabéticos;
- ausência gordura - indicado para pessoas com problemas de colesterol;
- ausência de sal - indicado para os hipertensos

• Produtos Light: são aqueles que apresentam redução de, no mínimo, 25% de um de seus ingredientes, como açúcar, gordura, etc., sendo indicados para pessoas que desejam controlar a ingestão de calorias;
• É muito importante observar que produtos considerados diet podem apresentar mais calorias que produtos tradicionais
Estes produtos são isentos de açúcar mas apresentam maiores quantidades de gordura, a fim de conferir sabor. Neste caso, os alimentos tornam-se mais calóricos, não sendo recomendados para o controle de peso, e sim para os diabéticos, desde que os mesmos não exagerem em quantidade.

Existem produtos light que também são diet: é o caso do iogurte natural. Este alimento é considerado light por ter reduzido teor de gordura e é diet porque não tem açúcar.

• Maioneses e sorvetes são produtos naturalmente calóricos. Embora no caso das maioneses possa haver redução de até 50% das calorias, é importante observar que o produto continua sendo calórico, embora menos que o tradicional; mesmo assim, deve-se cuidar para não haver exagero na quantidade de produto a ser ingerido.

• Produtos diet produzidos no Brasil podem apresentar no rótulo as expressões: "sem", "isento de", "não contém", "zero", etc..
Assim, os produtos light são indicados para aqueles que querem emagrecer ou manter o peso. No entanto, deve ser dada atenção especial a quantidade de alimento ingerido, pois o baixo valor calórico, não significa que você possa consumir mais que o habitual.
É fundamental explicitar para qual nutriente o atributo é aplicável. A utilização do termo light, por si só, não é suficiente para compreensão da identidade do produto. Por isso, é necessário constar no rótulo desses alimentos uma tabela de composição do produto, facilitando as informações nutricionais ao consumidor.

Fonte:http://www.nutraceutica.com.br/emagrecer/Artigo_Diet.htm

Receitas para diabeticos.

Frapê de Damasco e Coco com Adoçante

ingredientes

• 6 xícaras (chá) de leite desnatado
• 1 xícara (chá) de leite de coco light
• 2 ovos
• 2 ½ colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®
• 1 ½ xícara (chá) de suco natural de maracujá
• 1 copo de iogurte natural desnatado
• 40 colheres dosadoras de adoçante em pó

Modo de Preparar

Leve uma panela ao fogo com 1/3 do leite, o leite de coco, as gemas e o amido de milho MAIZENA®. Mexa até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar. Depois, junte o suco de maracujá, bata no liquidificador, coloque num recipiente e misture o iogurte, adoçante e as claras previamente batidas em ponto de neve. Leve ao congelador ou freezer durante aproximadamente 2 a 3 horas. Na hora de servir, bata no liquidificador com o leite restante.

Rendimento

10 copos

Informações Nutricionais

Calorias
• 131,90Kcal
• Carboidratos: 19,11g
• Proteínas: 7,78g
• Lipídios: 2,70g


Bombons de Nozes e Uvas

Ingredientes

• 200 g de uvas-passas sem sementes
• ¼ xícara (chá) de vinho tinto branco seco
• ¼ xícara (chá) de água 150 g de nozes sem casca (reserve pedaços grandes de nozes para decorar)
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 4 gemas
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 10 colheres dosadoras de adoçante em pó para envolver os docinhos

Modo de Preparar

Deixe as passas por 30 minutos de molho no vinho misturado à água. Coloque as nozes e as passas com o vinho e a água no liquidificador. Bata bem, coloque essa mistura numa panela e leve ao fogo com a margarina, as gemas e o cacau. Cozinhe até soltar da panela. Desligue o fogo e junte adoçante. Modele os bombons, passe-os por adoçante e decore cada um com um pedaço de nozes. Coloque em forminhas e sirva.

Rende 50 unidades.

Informações Nutricionais por Unidade

• Calorias: 41,95Kcal
• Carboidratos: 3,51g
• Proteínas: 0,95g
• Lipídios: 2,67g


Salada Dura

Ingredientes

• ½ xícara de champignons frescos cortados em fatias bem finas
• 1 colher de sopa de cebolinha (parte branca) cortada em rodelas finas
• 2 rabanetes médios cortados com casca em fatias finas
• 1 pepino japonês pequeno cortado em fatias finas
• ½ xícara de cenouras raladas grosso no ralador de queijo
• ½ colher de sopa de queijo parmesão, ralado grosso
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• sal a gosto
• gotas de vinagre de vinho ou limão

Modo de Preparar

Após verificar se todos os vegetais estão bem secos (para não juntar água) misture-os, juntando também o parmesão. Deve-se servir e temperar com azeite, sal, vinagre de vinho ou limão, logo após preparada.
Rendimento para 1 pessoa.

Informações Nutricionais

• Calorias: 201Kcal
• Carboidratos: 26g
• Proteínas: 7g
• Lipídios: 7g

Biscoitos Coloridos

Ingredientes

• 1 xícara (chá) cheia de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 6 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de leite desnatado
• 50 colheres dosadoras de Adoçante em pó
• 1 clara
• corante da cor de sua preferência, a gosto

Modo de Preparar

Em um recipiente peneire a farinha de trigo e o fermento. Adicione a margarina e misture, formando uma farofa. Acrescente a canela, a gema e o leite. Amasse até que a massa fique homogênea. Abra com auxílio de um rolo, corte biscoitos no formato que desejar e coloque-os em uma forma (não é necessário untar). Leve ao forno pré-aquecido e moderado (180ºC) e deixe durante 20 minutos aproximadamente. Coloque o adoçante numa tigelinha, misture a clara e o corante. Decore os biscoitos a gosto. Rende 45 unidades.

Informações Nutricionais por Unidade

• Calorias: 32,23Kcal
• Carboidratos: 2,13g
• Proteínas: 0,59g
• Lipídios: 1,95g

Cookies light

Rendimento: 35 porções

Calorias por porção: 26


Ingredientes:

1 ovo
½ xícara chá de margarina light
½ xícara chá de adoçante para forno e fogão
½ xícara chá de achocolatado diet
1 e ½ colher chá de essência de baunilha
¾ de xícara chá de farinha de trigo
1 colher chá rasa de fermento em pó
1 xícara chá de aveia em flocos

Modo de preparo:

Misture a margarina com o adoçante e o ovo. Junte o achocolatado e a baunilha. Adicione os outros ingredientes e misture. Coloque pequenas porções num tabuleiro untado e asse em forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos.

Carboidratos: 4g
Proteínas: 0,8g
Gordura: 0,8g

Manjar branco dietético

Ingredientes

Manjar:


1 vidro de leite de coco
½ litro de leite desnatado
4 c. sopa de maizena
10 envelopes de adoçante
Calda:
2 xíc. chá de água
4 envelopes de adoçante
12 ameixas pretas descaroçados

Modo de preparo

Manjar:

Misture o leite de coco, o leite desnatado e a maisena e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o adoçante. Coloque em forma de pudim umedecido e leve para gelar. Desenforme e sirva com a calda.

Calda:

Leve ao fogo as ameixas desencaroçadas com a água e deixe cozinhar até que fiquem macias. Retire e bata no liqüidificador junto com as 2 xíc. de água e adoçante. Sirva sobre o manjar.

Rendimento:

15 porções

Informações Nutricionais

Cada porção contém:

62,0 calorias
3,4 gr de gorduras
1,8 gr de proteínas
5,4 gr de carboidratos
33 % de gorduras
0 mg de colesterol

Leite condensado dietético

Ingredientes

1 copo de leite em pó desnatado
½ copo de água fervente
½ copo de adoçante Tal e Qual
1 c. sobremesa de margarina light

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liqüidificador (ou batedeira) e bata em velocidade alta por 5 minutos. Conserve em geladeira no máximo por 10 dias (ou no freezer por 30 dias).

Rendimento

170 gr

Informações Nutricionais

Uma receita contém:

500 calorias
10,0 gr de gorduras
36,0 gr de proteínas
66,0 gr de carboidratos
9 % de gorduras
0 mg de colesterol




Fonte: http://www.diabetes.etc.br/receitas-para-diabeticos
www.diabetesnoscuidamos.com.br
www.novonordisk.com.br

Dicas para gestantes.

Quando a mulher fica grávida, o organismo começa a se preparar fazendo mudanças para criar o ambiente ideal para a gestação. Os hormônios mudam e o ritmo do corpo. Sendo fundamental fazer mudanças na alimentação para suprir a mãe e o bebê.

Dicas:

- Aumente, no máximo, 300 calorias por dia
- Troque o branco e refinado por integrais, como o arroz e pão
- Coma 3 frutas por dia
- 4 variedades de verduras por dia (de cores diferentes)
- Dê preferência para carne magra
- Carne vermelha 2 vezes por semana
- Frango e peixe nas demais refeições
- Iogurte desnatado nos lanches (ótima fonte de proteínas)

As frutas devem ser abusadas, principalmente as gestantes que sofrerem de obstinação (prisão de ventre), pois contém fibras. As frutas cítricas também devem ser consumidas em boa quantidade, pois contém vitamina C que auxilia os reforços do sistema imunológico e absorção do ferro.

- Os alimentos ricos em cálcio, como leite e seus derivados, verduras escuras, pois são fundamentais para a formação dos ossos e dentes do feto (quando a gestante é hipertensa, deve-se consumir ricota sem sal e queijo branco sem sal).

- Deve-se ingerir alimentos ricos em folacina, são eles: fígado, espinafre, brócoli, ovos, laranja, cenoura e carne de vaca magra.

- A vitamina A é de muita importância, está presente nos alimentos, como: fígado, leite integral e ovos, as verduras escuras, cenoura, abóbora e mamão.

- Alimentos ricos em zinco, como: cereai s e grãos, alguns tubérculos e raízes, hortaliços em geral, além de ser necessária suplementação medicamentosa.

- Os peixes e moluscos devem ser consumidos com freqüência pois são ricos em iodo.

- As bananas (qualquer tipo) devem ser consumidos diariamente, pois contém proteínas.

Quantidade de água por dia?

Gestantes de 14 -50 anos de 2,0 a 3,0 Litros.
Lactantes ( mãe em amamentação) de 14 -50 anos 3,8 Litros.

Ajuda na retirada de intoxicações no corpo,hidratação e descida do leite.

O que você deve evitar:

- Refrigerantes
- Muito açúcar
- Fritura

* Enlatados, condimentos (catchup, mostarda, maionese), coisas gordurosas,
* Carnes pesadas, carnes cruas,
*refrescos e bebidas industrializadas.

Deve-se evitar,para previnir diabetes gestacional e/ou pré- eclâmpsia.

Não consuma:

* bebidas alcóolicas

* cigarro

* medicação sem orientação médica

Ao ingerir,as substânicas vão passar também para o bebê podendo causar problemas psico - motores,e pode diminuir o reflexo de decida do leite.

Anemia durante a gravidez é mais comum do que parece, para evitá-la, uma dieta com alimentos ricos em ferro e outras dicas:

- Carnes e miudos (fígado, miúdos, rim, coração)
- Vegetais verde-escuros (cheiro-verde, coentro, salsa, hortelã, acelga, agrião, brócolis, couve)
- Sementes de abóbora
- Feijão, ervilha, lentilha, grão de bico ou soja

Para evitar náuseas e vômitos:

- Comer de 4 a 6 refeições por dia em pequenos volumes
- Iniciar a primeira refeição com alimentos mais secos (biscoitos, beiju, pães, torradas)
- Evitar frituras e alimentos gordurosos
- Evitar beber líquidos durante as refeições
- Evitar deitar logo após as refeições

Evite chás, pois ainda existe muito a se esclarecer sobre os efeitos das ervas durante a gestação, algumas plantas podem ser até mesmo abortivas. Erva doce e erva cidreira são boas opções por terem efeito calmante.

Com uma alimentação saúdavel e uma vida tranquila,a gestante não sofrerá riscos durante a gravidez e voltará ao seu peso ideal rapidamente.Além de trazer benéficios para o bebê no aleitamento.

Importante:

A gestação sempre deve ser acompanhada por um médico e um nutricionista.

Fonte: Vitolo,M.R;Nutrição da gestação ao envelhecimento.Rubio

Diabetes Mellitus.

É uma doença que pode ser provocada pela diminuição de produção á insulina e ou a ação dela.Podendo levar complicações crônicas e sintomas agudos.Esse distúrbio está ligado ao metabolismo da glicose,lipídeos e proteínas podendo surgir rapidamente.

Tipos de Diabetes:

Tipo I:Causada pela destruição da célula beta do Pâncreas,em decorrência a doenças auto - imunes,causando deficiênica absoluta de insulina.

Tipo II:Causado principalmente na obesidade,há uma interrupção na secreção de insulina.

Outras formas: desordens genéticas, infecções, doenças pancreáticas, uso de medicamentos, drogas ou outras doenças endócrinas.

Diabetes gestacional:A gestante adquire a doença no período de gravidez.Trazendo vários riscos tanto para o bebê quanto para a criança.

Sintomas:

sede excessiva;

aumento do volume da urina;

aumento do número de micções(urniar);

surgimento do hábito de urinar à noite;

fadiga, fraqueza, tonturas;

visão borrada;

aumento de apetite;

perda de peso;

Estes sintomas tendem a se agravar progressivamente e podem levar a complicações severas que são a cetoacidose diabética (no DM tipo I) e o coma hiperosmolar (no DM tipo II).
Os sintomas das complicações envolvem queixas visuais, cardíacas, circulatórias, digestivas, renais, urinárias, neurológicas, dermatológicas e ortopédicas (pé diabetico)Muitas vezes com pequenos cortes e inflamações pode causar amputação de membros por causa da diabetes , entre outras.

Fatores de Risco para o Diabetes Mellitus:

Idade maior ou igual a 45 anos

História Familiar de DM ( pais, filhos e irmãos)

Sedentarismo

HDL-c baixo ou triglicerídeos elevados

Hipertensão arterial

Doença coronariana

DM gestacional prévio

Filhos com peso maior do que 4 kg, abortos de repetição ou morte de filhos nos primeiros dias de vida

Uso de medicamentos que aumentam a glicose ( cortisonas, diuréticos tiazídicos e beta-bloqueadores)

Pacientes com história familiar de DM, devem ser orientados a:

Manter peso normal

Praticar atividade física regular

Não fumar

Controlar a pressão arterial

Evitar medicamentos que potencialmente possam agredir o pâncreas (cortisona, diuréticos tiazídicos)

O diagnóstico laboratorial do Diabetes Mellitus é estabelecido pela medida da glicemia no soro ou plasma, após um jejum de 8 a 12 horas. Em decorrência do fato de que uma grande percentagem de pacientes com DM tipo II descobre sua doença muito tardiamente, já com graves complicações crônicas, tem se recomendado o diagnóstico precoce e o rastreamento da doença em várias situações.

Tratamento

Auxiliar o indivíduo a fazer mudanças em seus hábitos alimentares, permitindo um controle metabólico adequado. Além disso, o tratamento nutricional deve contribuir para a normalização da glicemia, diminuir os fatores de risco cardiovascular, fornecer as calorias suficientes para manutenção de um peso saudável, prevenir as complicações agudas e crônicas e promover a saúde geral do paciente. Para atender esses objetivos a dieta deveria ser equilibrada como qualquer dieta de uma pessoa saudável normal, sendo individualizada de acordo com as particularidades de cada paciente incluindo idade, sexo, situação funcional, atividade física, doenças associadas e situação sócioeconômico-cultural.

Devem ser evitadas carnes gordas, embutidos, frituras, laticínios integrais, molhos e cremes ricos em gorduras e alimentos refogados ou temperados com excesso de óleo. As proteínas devem corresponder a 0,8 a 1,0 g/kg de peso ideal por dia, o que corresponde em geral a 2 porções de carne ao dia. Além disso, a alimentação deve ser rica em fibras, vitaminas e sais minerais, o que é obtido pelo consumo de 2 a 4 porções de frutas, 3 a 5 porções de hortaliças, e dando preferência a alimentos integrais. O uso habitual de bebidas alcoólicas não é recomendável, principalmente em pacientes obesos, com aumento de triglicerídeos e com mau controle metabólico. Em geral podem ser consumidos uma a duas vezes por semana, dois copos de vinho, uma lata de cerveja ou 40 ml de uísque, acompanhados de algum alimento, uma vez que o álcool pode induzir a queda de açúcar (hipoglicemia).

Todos os pacientes devem ser incentivados à pratica regular de atividade física, que pode ser uma caminhada de 30 a 40 minutos ou exercícios equivalentes. A orientação para o início de atividade física deve incluir uma avaliação médica adequada no sentido de avaliar a presença de neuropatias ou de alterações cardio-circulatórias que possam contra-indicar a atividade física ou provocar

Fonte:ABC da saúde - Terra
Sociedade Brasileira de Diabetes - www.diabetes.org.br
Krause - Alimentos,nutrição e dietoterapia.Rocca - Brasil.

Propaganda de alimentos: novo regulamento garante liberdade de escolha e incentiva alimentação saudável - ANVISA.

Noticia:

As propagandas de bebidas com baixo teor nutricional e de alimentos com elevadas quantidades de açúcar, de gordura saturada ou trans e de sódio vão mudar nos próximos 180 dias. Esse é o prazo que as empresas têm para se adequar à RDC 24/2010, publicada nesta terça-feira (29). A resolução estabelece novas regras para a publicidade e a promoção comercial desses alimentos. O objetivo é proteger os consumidores de práticas que possam, por exemplo, omitir informações ou induzir ao consumo excessivo.

“O consumidor é livre para decidir o que comer. No entanto, a verdadeira liberdade de escolha só acontece quando ele tem acesso às informações daquele alimento, conhece os riscos para a sua saúde e não é induzido por meio de práticas abusivas”, afirma a gerente de monitoramento e fiscalização de propaganda da Anvisa, Maria José Delgado.

Com a nova resolução da Agência, ficam proibidos os símbolos, figuras ou desenhos que possam causar interpretação falsa, erro ou confusão quanto à origem, qualidade e composição dos alimentos. Também não será permitido atribuir características superiores às que o produto possui, bem como sugerir que o alimento é nutricionalmente completo ou que seu consumo é garantia de uma boa saúde.

Uma das grandes preocupações da resolução está focada no público infantil, reconhecidamente mais vulnerável. Por isso a nova resolução dá especial importância à divulgação acerca dos perigos vinculados ao consumo excessivo de determinados produtos.
Estudos internacionais demonstram que a vontade das crianças pesa na escolha de até 80% das compras feitas pela família. Em maio de 2010, a Organização Mundial da Saúde (OMS), recomendou que os países adotassem medidas para reduzir o impacto do marketing desses alimentos sobre as crianças. O Brasil foi o primeiro país do mundo a apresentar medidas concretas. A nova resolução também atende a uma recomendação do Mais Saúde, o PAC da Saúde.

Alertas

Ao se divulgar ou promover alguns alimentos será necessário veicular alertas sobre os perigos do consumo excessivo. Para os alimentos com muito açúcar, por exemplo, o alerta é “O (marca comercial) contém muito açúcar e, se consumido em grande quantidade, aumenta o risco de obesidade e de cárie dentária”.

No caso dos alimentos sólidos, esse alerta deverá ser veiculado quando houver mais de 15g de açúcar em 100g de produto. Em relação aos refrigerantes, refrescos, concentrados e chás prontos, o alerta será obrigatório sempre que a bebida apresentar mais de 7,5 g de açúcar a cada 100 ml.

Na TV, o alerta terá de ser pronunciado pelo personagem principal. Já no rádio, a função caberá ao locutor. Quando se tratar de material impresso, o alerta deverá causar o mesmo impacto visual que as demais informações. E na internet, ele deverá ser exibido de forma permanente e visível, junto com a peça publicitária.

Os alertas deverão ser veiculados, ainda, durante a distribuição de amostras grátis, de cupons de descontos e de materiais publicitários de patrocínio, bem como na divulgação de campanhas sociais que mencionem os nomes ou marcas de alimentos com essas características.

Os fabricantes de alimentos, anunciantes, agências de publicidade e veículos de comunicação que não cumprirem as exigências estarão sujeitos às penalidades da lei federal 6437/77: sanções que vão de notificação a interdição e multas entre R$ 2 mil e R$ 1,5 milhão.

Alimentação saudável é direito

Na atualidade, cada vez mais, a alimentação inadequada está relacionada a doenças crônicas como obesidade, hipertensão e doenças cardiovasculares. Pesquisa do Ministério da Saúde divulgada recentemente revelou que o excesso de peso (sobrepeso e obesidade) já atinge mais de 46% da população brasileira. Os números refletem a queda no consumo de alimentos saudáveis e da substituição deles por produtos industrializados e/ou refeições prontas.

O direito à alimentação saudável está previsto em diversos tratados internacionais e desde fevereiro de 2010, por meio da promulgação da PEC 64, está estabelecido na Constituição como um direito social. A divulgação de informações, de forma clara e equilibrada, sobre os alimentos, principal preocupação da RDC 24/2010, é uma das estratégias para que esse direito seja garantido.


Fonte:http://porta.anvisa.gov.br

Chocolate.

A história do chocolate é bem interessante e curiosa. O chocolate não era considerado um alimento, ele era muito utilizado em celebrações, rituais, chegando até mesmo a ser considerado como moeda.
Seu surgimento vem desde as civilizações asteca e maia, onde hoje fica o México e a Guatemala. No tempo dessas civilizações o chocolate era considerado um presente dos deuses, trazendo sabedoria e poder para quem o consumisse em rituais.
Os povos dessas civilizações torravam as sementes do cacau e misturavam iguarias como, por exemplo: pimenta, uma base de milho fermentado e especiarias. O que resultava em um sabor bem diferente do que se conhece hoje e tinha também uma consistência líquida.
Com as invasões espanholas na América, o chocolate foi levado para o continente europeu e foi sendo modificado nos mosteiros espanhóis. Na Suíça, recebeu açúcar e leite e passou a ter uma consistência diferente.

Chocolate e seus Efeitos

O chocolate proporciona grandes sensações de prazer. Segundo a nutricionista Eliane Said Dutra, ele possui uma substância chamada metilxantina, que traz sensações de bem-estar parecidas, mas em escala bem menor, que a Cannabis sativa. E o vício do qual algumas pessoas tentam se livrar pode ser ocasionado pelas substâncias de sua composição que se ligam no cérebro aos receptores para opióides, substâncias que causam dependência.
Uma outra ação que está relacionada ao bem-estar é o aumento da produção de fenilfetilamina, uma substância do grupo das endorfinas, que também proporciona sensasões de prazer. Quanto as reações estimulantes, não são causadas pelo chocolate, visto que contém cafeína em quantidades mínimas, correspondendo a 5% de uma xícara de café.
É um alimento elaborado a partir do cacau, um fruto abundante em várias regiões do Brasil. O cacau torrado apresenta um sabor amargo. Para obter o doce sabor são necessárias algumas combinações.

•Chocolate ao leite é uma combinação de cacau, leite em pó e açúcar.

•Chocolate meio amargo apresenta em sua composição mais cacau e uma menor concentração de açúcar.

•Chocolate branco é composto de manteiga de cacau, e não de cacau.

•Chocolate diet é ausente de açúcar, mas apresenta um alto teor de gordura e é tão calórico quanto as versões não light.

Em relação à composição nutricional pode-se dizer que é rico em gorduras e carboidratos. Mas o fato de ser rico em gorduras não significa que é rico em colesterol.

Apresenta substâncias funcionais conhecidas por Catequinas e Epicatequinas, poderosos antioxidantes e protetores do sistema cardiovascular.

Também é considerado um alimento estimulante devido à presença da teobromina.

É uma excelente fonte de magnésio --nutriente essencial para a contração muscular e fixação do cálcio no osso.

Do ponto de vista nutricional, o único inconveniente do chocolate é o alto valor energético, só para ter uma idéia, dê uma olhada na tabela abaixo e observe as calorias.

Valores nutricionais em 100g de chocolate
Energia (Kcal) Prot(g) CHO(g) Lip(g)

•Chocolate ao leite 540 8,0 58,67 30,67
•Chocolate Amaro (amargo) 537 4,3 63,0 29,75
•Chocolate meio amargo 550 3,5 62,4 31,9
•Chocolate branco (Laka) 550 9,67 55,0 32,33
•Chocolate branco (Galak) 562 10,6 50,8 35,1

Fonte: Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional.

Chocolate e efeito estimulante

O chocolate possui 2 substâncias estimulantes: a teobromina e a cafeína, em uma proporção de 10 para 1 respectivamente. A teobromina, diferente da cafeína que é conhecida como estimulante do sistema nervoso central, estimula principalmente o sistema muscular.
O chocolate contém pouca cafeína. Há menos de 10 miligramas de cafeína em uma barra de chocolate ao leite (uma xícara de café, por exemplo, contém entre 65 e 150 miligramas de cafeína).

Chocolates e humor

Algumas pessoas (na maioria mulheres) têm uma tendência a comer muito chocolate depois de abalos emocionais. Isto pode ser explicado devido ao fato do chocolate estimular a produção da feniletilamina no corpo. Esta substância causa uma sensação de extremo bem-estar ao ser ingerida, pois é precursora da serotonina, neurotransmissor bastante conhecido como "substância química do bem estar". Outros estudos atribuem os desejos por chocolate a mudanças hormonais como as que ocorrem na puberdade ou no período pré menstrual.
Um estudo recente analisou o porquê do desejo por chocolate e concluiu que as pessoas não se viciam em chocolate. Na verdade, o estudo mostrou que as pessoas têm desejo por chocolate porque gostam da sensação de comê-lo.

Chocolate e gorduras

É importante prestar atenção nas embalagens dos chocolates, pois os chocolates na versão "diet" costumam apresentar mais gordura do que os chocolates convencionais tornando-se portanto mais calóricos.

Chocolate e acne

De acordo com a literatura, são os hormônios, e não os alimentos, que causam a acne. São esses hormônios causadores de uma superprodução de óleo na pele, resultando na obstrução dos poros. Os pesquisadores concordam que a dieta alimentar, incluindo chocolates, não causa acne.

Chocolate x poder antioxidante

Os efeitos antioxidantes do chocolate devem-se à presença de polifenóis em sua composição. A qualidade dos antioxidantes polifenóis do chocolate amargo é maior que a do cacau e do chocolate ao leite. Assim, o chocolate amargo possui uma maior capacidade de prevenir a oxidação das lipoproteínas (principalmente da LDL e da VLDL).

Chocolate e dor de cabeça

Pesquisas recentes mostram que a dor de cabeça e a ingestão de chocolate como fatores isolados não estão relacionadas. Os especialistas concordam que a maior parte das vezes é o estresse, os padrões de sono, a fome e as mudanças hormonais que causam a dor de cabeça. No entanto, em pessoas sensíveis, o chocolate pode desencadear enxaqueca devido a presença de feniletilamina.

Chocolate e ingestão de calorias

Mundialmente, apenas 1-3% das calorias diárias advém de uma combinação de chocolate e doces.

Chocolate e colesterol

Uma porção de chocolate ao leite contém menos de cinco miligramas de colesterol originado do leite. De acordo com o Programa Nacional de Educação sobre Colesterol (NCPE), devemos manter a ingestão diária de colesterol abaixo de 300 miligramas. (15)

Chocolate e crianças

O consumo de chocolates por crianças é permitido, mas não deve ser estimulado, pois elas tendem a consumí-los de uma só vez ou a todo instante, substituindo refeições. Vale ressaltar a importância da realização de refeições contendo todos os grupos de alimentos, para garantir o crescimento e o desenvolvimento normal da criança. Uma boa dica é não oferecer o chocolate antes ou durante as refeições. A hora certa é como sobremesa, ou até complementando o lanche da manhã ou tarde.

Inconvenientes do chocolate:
• Rico em calorias e gorduras
• Como qualquer doce, pode causar cáries
• Tira o apetite para comidas mais saudáveis
• Pode desencadear a enxaqueca em pessoas propensas a ela
• Alcaçuz pode elevar a pressão arterial em algumas pessoas
• Algumas pessoas desenvolvem um tipo de alergia ao chocolate, com coceiras pelo corpo, outras podem apresentar mal funcionamento dos intestinos.


Alpino (15g) 69 kcal
Sonho de Valsa (22g) 113 kcal
Bis (7,5g) 39 kcal
Crocante (12g) 59 kcal
Mini-chokito (15g) 66 kcal
Mini-prestígio (15g) 65 kcal


Fonte:Nutrição em pauta.
Alimentos saúdaveis e alimentos perigosos.

Mitos sobre alimentação saudável.

1-Fazer jejum emagrece.

O jejum pode ser muito perigoso para o organismo, pois numa forma de defesa, o metabolismo torna-se mais lento e a perda de peso não ocorre de maneira normal, ou seja, além de fazer mal à saúde, a perda de peso é basicamente às custas da perda de líquidos celulares e massa muscular, e portanto não é eficaz. O que ocorre é justamente o contrário, no retorno à dieta normal, o organismo se recupera e passa a aumentar o peso, tentando manter uma reserva maior de energia armazenada (gordura) para se prevenir no caso de um próximo jejum.

2-Não comer carboidratos emagrece.

Uma dieta com restrição de carboidratos deixa de fornecer o combustível principal para o corpo gerar energia. A forma de defesa do organismo para compensar a falta do alimento é retirar esta energia de suas reservas (glicogênio do músculo e do fígado). É verdade que a perda de glicogênio muscular, pode levar a uma perda de água, e conseqüentemente perda de peso, mesmo em curto espaço de tempo, mas no retorno à dieta normal ou habitual, o músculo se recupera e o peso aumenta. E a gordura nesta história? Em curto prazo, continua intacta, no mesmo lugar. O fator mais prejudicial decorrente da retirada total dos carboidratos da dieta é a adaptação inicial, que ocasiona hipoglicemia. A queda do açúcar no sangue diminui as funções cerebrais ocasionando moleza, sonolência, perda de memória, perda do poder de concentração e muita dor de cabeça. Em alguns casos, desmaios com risco de acidentes. O excesso de carboidratos aumenta a gordura corporal rapidamente, mas a retirada total é muito prejudicial.

3- Beber líquidos durante as refeições engorda.

Vai depender da qualidade e quantidade deste líquido. É recomendado um copo pequeno de água sem gás às refeições a fim de ajudar no processo de digestão, principalmente porque uma dieta saudável deve conter alimentos ricos em fibras, o que aumenta a necessidade de água a fim de auxiliar o trânsito intestinal. Em relação aos outros líquidos, a quantidade recomendada é a mesma, mas deve-se atentar para as calorias, caso contrário a resposta para esta questão é positiva. As bebidas gaseificadas e concentradas (sucos) não são recomendadas pelo efeito no funcionamento digestivo. Pode “empurrar” os alimentos aumentando o volume do estômago ou ainda, diminuir a velocidade de esvaziamento gástrico ou ainda, competir com a digestão dos alimentos, dificultando o aproveitamento dos nutrientes. Para quem tem gastrite ou hérnia de hiato nunca são indicados líquidos às refeições, para não distender o estômago.

4-Cerveja dá barriga.

Não existe uma relação do tipo da bebida com o aumento da gordura corporal. É o estilo de vida de cada um que contribui para o aparecimento das “gordurinhas” em locais indesejados. Homens têm maior probabilidade de aumentar a gordura abdominal quando há sobras calóricas. Outros fatores relacionados são os acompanhamentos que, em geral, são petiscos calóricos, como pastéis, queijos à milanesa, frango à passarinho, amendoins, etc. A quantidade excessiva de cerveja também é outra razão, pois na maioria das vezes o consumo extrapola 1 copo. Sabendo que uma lata de cerveja tem em média 135 Kcal, mais os petiscos, é só fazer as contas no final do happy hour! E o pior de tudo, no horário em que devíamos comer menos calorias (noite).

5-Comer o dia todo engorda.

O organismo trabalha por ciclos, portanto o ideal é oferecer quantidades suficientes de energia ao organismo, de acordo com sua necessidade. O número mínimo de refeições por dia é 4, sendo, o café da manhã, o almoço, um pequeno lanche à tarde e o jantar. Se o café da manhã for muito cedo e o almoço tarde, também precisamos incluir um pequeno lanche entre estas refeições, como uma fruta, por exemplo. O importante é não ficar longos períodos em jejum, pois o metabolismo, que é a capacidade de transformar os alimentos em energia, fica mais lento e diminuído, como uma forma de defesa do organismo, e assim, além de gerar alguns prejuízos ao nosso organismo, como dor de cabeça, fraqueza e perda de peso às custas de massa muscular, a fome fica incontrolável na próxima refeição, levando ao aumento do volume, e portanto possível aumento de peso corporal.

6-tomar água em jejum emagrece.

A água por si só não pode destruir ou diminuir as células de gordura. Está errado dizermos que beber água emagrece. A água ajuda na manutenção do equilíbrio orgânico, sendo fundamental para um bom funcionamento do intestino, para a hidratação das células e para a ativação de todas as enzimas do organismo. Água é importante ao longo do dia, e no mínimo devíamos ingerir 1 ml de água por cada caloria consumida no dia.

7- Comer carboidratos a noite engorda.

Na verdade não é o carboidrato que engorda e sim seu acompanhamento. Alguns destes alimentos apresentam em sua composição uma quantidade grande de gorduras, o que aumenta seu valor calórico e faz engordar. A dica é consumir carboidratos ricos em fibra e pobres em gordura, principalmente pelo fato de necessitarmos de uma quantidade menor de energia neste período. O que vale é diminuir a quantidade de todos os grupos de alimentos à noite e não apenas dos carboidratos, pois comparando com a proteína, a quantidade de calorias por grama é a mesma. Além de diminuir as quantidades totais da última refeição do dia, a composição é um fator importante para manter o peso. Se o prato da noite for basicamente carboidrato, com pouca ou nenhuma proteína ( carnes ou queijos) e ainda sem fibras ( legumes e verduras), a absorção dos carboidratos fica muito facilitada e o nível do açúcar no sangue aumenta rapidamente. Enquanto o nível de açúcar está alto, o organismo se utiliza desta fonte de energia e inibe a utilização de gordura corporal como forma de energia. Durante o sono, o nosso corpo usa mais gordura corporal do que açúcar dos músculos e do sangue como forma de energia, e o ideal é permitir que o organismo trabalhe da forma natural. Cuidado com a composição e com a quantidade do jantar. Equilíbrio é a palavra chave.

8- Comendo bananas não terei caimbras.

Normalmente as pessoas associam as cãimbras à falta de potássio, e como a banana é uma fruta rica em potássio, acreditam que o consumo da mesma inibe o aparecimento da cãimbras. Isto realmente acontece mas não é esta a causa principal. Cãimbras normalmente aparecem com esforço muscular e aumento de ácido láctico (derivado do glicogênio) nos mesmos, pela incapacidade do organismo remover este “lixinho” dos carboidratos utilizados nos músculos. As outras prováveis causas são deficiência de cálcio, comum em gravidez por exemplo, e com isto uma alteração na contração muscular, com cãimbras, e ainda a desidratação que leva a perdas importantes de sódio e potássio (comum com uso de diuréticos e grandes perdas de suor no exercício) e isto também altera a capacidade de contração e descontração muscular, levando também a cãimbras. Assim, a falta de potássio não é a primeira causa de cãimbras, mas a banana colabora com uma quantidade de carboidrato (uma banana média tem mais de 20 gramas de carboidrato), e se for bem digerida (já que o tempo de digestão é variável e individual) pode colaborar como fonte de energia. Sem dúvida a banana pode ajudar, mas como a falta de nutrientes não é a única causa para o aparecimento das cãimbras, não se pode dizer que apenas o consumo de alimentos ricos em potássio e cálcio seja a solução. Além disso, ainda não se sabe muito bem o mecanismo de origem das câimbras, portanto, é melhor procurar um especialista da área no caso de repetições freqüentes.

9- Posso comer apenas uma barra de cereal para alcançar o teor de fibras.

É só observar a quantidade de fibras em gramas por unidade. Em média, uma barra de cereais tem de 1 a 4g de fibras, sendo que a recomendação diária para um indivíduo saudável é de 30g. Imagine quantas barras você teria que comer diariamente para atingir a necessidade de fibras apenas com este alimento! Portanto, a melhor maneira de atingir a recomendação é incluir mais alimentos crus nas refeições, como folhas verdes e frutas.

10-Alimento diet é a mesma coisa que alimento light.

Esses dois tipos de alimentos são totalmente diferentes. Os alimentos diet são aqueles que têm total ausência de algum ingrediente, como açúcar e gordura, por exemplo. São indicados para pessoas que são diabéticas ou apresentam altas taxas de colesterol e triglicerídeos no sangue. Os light têm apenas uma redução dos mesmos ingredientes, por volta de 25%. São indicados para quem deseja emagrecer. Ela dá um conselho: compare as informações dos rótulos para saber se determinado produto é realmente o que diz ser.
Chocolates diet são menos calóricos que os convencionais.

As versões diet não têm adição de açúcar, mas possuem mais gorduras, podendo ser mais calóricos que os convencionais.

11-Chá de alho cura gripe.

Nenhum chá cura gripe. Chá hidrata, a hidratação torna a secreção mais fluida e facilita a expectoração. Tomando chá a pessoa se sente mais confortável.

12-água quente em jejum queima gordura.

Queimar gordura e eliminar peso depende da quantidade de alimentos ingeridos e o número de calorias eliminadas. Alguns poucos alimentos aceleram o metabolismo, como a cafeína.

Beber água quente em jejum, chá quente depois das refeições não elimina nenhum grama de gordura que você ingerir ou a que você tem em seu corpo. O ideal é eliminar a ingestão ou diminuir ao máximo a quantidade de gordura ingerida e praticar exercícios aeróbicos.

13-tudo que é natural é bom para a saúde.

Um produto que é considerado natural não é necessariamente seguro para sua saúde. Alguns produtos vendidos na televisão sem orientação de um médico geralmente não são testados cientificamente para comprovar se são seguros ou funcionam. Verifique com seu médico antes de usar qualquer produto natural ou à base de ervas para emagrecimento. Você pode estar deixando de tratar-se adequadamente, subestimando os riscos.

14-dietas da moda são ótimas para perder peso.

Dietas da moda não são a melhor forma de perder peso. Essas "dietas" geralmente limitam seriamente ou proíbem alguns tipos de alimentos.

Desconfie de qualquer dieta que restrinja os principais grupos de alimentos a longo prazo. A alimentação deve ser saudável e equilibrada. Ao seguir uma dieta de poucas calorias com um bom equilíbrio entre carboidratos, proteínas e gorduras você perderá peso sem prejudicar seu organismo e terá uma menor probabilidade de recuperar o peso perdido.

15-posso comer tudo que quero e emagrecer
Para perder peso é necessário renunciar sim a alguns grupos de alimentos como doces, frituras, massas, etc. Após atingir o peso desejado, basta ter ciência que para manter o peso terá que adotar novos hábitos de vida.

Lembre-se que sem força de vontade não há resultado. Cada escolha é uma renúncia. Troque por exemplo bolachas, frituras, doces por barrinha de cereais, assados, frutas, alimentos lights, etc. Acima de tudo, encontre prazer em outras atividades que não a comida.

Fonte:Saúde na rede.

Alimentação saudável

Uma alimentação adequada e variada pode prevenir deficiências nutricionais e protege contra doenças infecciosas. Ela é rica em nutrientes e pode melhorar a defesa do organismo.
Nutrientes são compostos químicos encontrados nos alimentos e se dividem em macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e Micronutrientes: Vitaminas e sais minerais.

Carboidratos: Consiste em quase todos os grupos de alimentos exceto carnes,óleos ,gorduras e sal.

Carboidratos são classificados em:Simples: Açúcares e mel. Açucares simples não são necessários ao organismo humano, mesmo sendo fonte de energia. É importante diminuir as quantidades de açúcares simples adicionados aos alimentos.
Complexos: Presentes nos cereais (arroz, pão e milho),tubérculos (batata e beterraba) e raízes ( mandioca e inhame).Esses são a mais importante fonte de energia,recomenda –se de 5 a 9 porções em torno de 60% no total de calorias ingeridas.

Fibras: Na sua forma integral, a maioria dos alimentos vegetais como grãos, tubérculos e raízes, as frutas, verduras e legumes contêm fibras, as quais são benéficas para a função intestinal, reduzem o risco de doenças cardíacas, entre outros diversos benefícios.
A quantidade de fibras na alimentação é uma medida de uma alimentação saudável. As frutas, legumes e vegetais são ricos em vitaminas, minerais e fibras, necessitando-se consumir, diariamente, três porções de frutas e três porções de legumes e verduras.
É importante variar o consumo desse tipo de alimento, tendo em vista que o consumo regular e variado, juntamente com alimentos ricos em carboidratos menos refinados (pães e arroz integrais), oferecem quantidade significante de vitaminas e minerais, aumentando a resistência a infecções. Além das vitaminas e minerais, as verduras e os legumes também contêm componentes bioativos, alguns dos quais especialmente importantes para a saúde humana, podendo reduzir o risco de doenças, inclusive as doenças cardíacas e o câncer.

Proteínas

Origem vegetal: leguminosas como feijão, soja, grão-de-bico, lentilha, são alimentos fundamentais para saúde, por serem um dos alimentos vegetais mais ricos em proteínas. Entretanto, estas proteínas são consideradas incompletas, ao contrário das proteínas de origem animal, necessitando então, de combinações de alimentos que completem entre si os aminoácidos, tornando-se combinações de alto valor protéico como, por exemplo, a combinação de duas partes de arroz para uma parte de feijão.

Origem animal: carnes, leite e derivados, aves, peixes e ovos são proteínas completas, ou seja, contêm todos os aminoácidos de que os seres humanos necessitam para o crescimento e manutenção do corpo. São também, entre outros nutrientes, importantes fontes de proteína de alto valor biológico sendo, assim, necessário o consumo diário de três porções de leites e derivados e de uma porção de carnes, peixes ou ovos. As carnes selecionadas para o consumo devem ser aquelas com menor quantidade de gordura (magras, sempre retirando as peles e gorduras visíveis), sendo consumidas moderadamente, devido ao alto teor de gorduras saturadas e colesterol.

Ferro
As carnes em geral, principalmente os miúdos e vísceras, possuem alta biodisponibilidade de ferro, ou seja, a quantidade de ferro ingerida que será efetivamente utilizada pelo organismo é significativamente grande.

Cálcio
O leite e seus derivados, além de fonte de proteínas e vitaminas, são as principais fontes de cálcio da alimentação. Este nutriente é fundamental para a formação e manutenção óssea ao longo da vida, prevenindo futuras complicações como a osteoporose.

Gorduras

Lipídeos: As gorduras são de diferentes tipos, e podem ou não ser prejudiciais à saúde, dependendo do tipo de alimento. A gordura saturada está presente em alimentos de origem animal, e seu consumo deve ser moderado. As gorduras trans que são obtidas pelo processo de industrialização dos alimentos, a partir da hidrogenação de óleos vegetais, são prejudiciais à saúde. O consumo excessivo deste tipo de alimento pode acarretar doenças cardiovasculares, excesso de peso, obesidade, entre outras. As gorduras insaturadas, presentes nos óleos vegetais, não causam problemas de saúde, exceto se forem consumidas exageradamente. São fontes de ácidos graxos essenciais, ou seja, podem ser produzidos pelo organismo, sendo assim necessárias para a manutenção da saúde.

Colesterol: O colesterol é uma gordura que está presente apenas em alimentos de origem animal, e é componente estrutural de algumas partes do organismo humano, sendo ele capaz de sintetizar o suficiente para cobrir as necessidades metabólicas, não sendo indicado o consumo desse composto. O alto consumo deste pode acarretar doenças cardiovasculares.

Sal

recomenda-se a redução no consumo de alimentos com alta concentração de sal, como temperos prontos, caldos concentrados, molhos prontos, salgadinhos, entre outros.

Água

A água é um nutriente indispensável ao funcionamento do organismo; a ingestão de, no mínimo, dois litros diariamente é altamente recomendada. Ela desempenha papel fundamental na regulação de muitas funções vitais do organismo, incluindo regulação da temperatura, transporte de nutrientes e eliminação de substâncias tóxicas. Recomenda-se a ingestão de 6 a 8 copos de água por dia.

Atividade Física

previne o sobrepeso e a obesidade, além de trazer benefícios para saúde mental e emocional. As pessoas fisicamente ativas são profissionalmente mais produtivas, e desenvolvem maior resistência a doenças.

Fonte: Livro -Dultra de oliveira Ciências nutricionais,aprendendo a aprender.Sarvier

Ração humana.

Minha amiga me pediu para falar sobre a ração humana, confesso para vocês que durante minhas aulas da faculdade, nenhum professor tinha comentado sobre essa ração. Decidi pesquisar, mas profundamente sobre isso. E vi que algumas pessoas estão consumindo exageradamente por causa do emagrecimento e estão trocando algumas refeições pela ração. Tudo que tem fibra ajuda no transito intestinal, como é uma mistura de alimentos que contem fibras ajudam sim no transito intestinal e assim emagrece. Mas como não existe mágica, é aconselhável uma regulação alimentar e exercícios físicos, para que se tenham resultados.

A mistura controla colesterol e triglicerídeos, aumenta a resistência orgânica, regula o intestino e ajuda na desintoxicação do organismo. Estabiliza o sistema digestivo e diminui a absorção da gordura. Idealmente, a prescrição do alimento deve ser individualizada, pois cada pessoa tem as suas peculiaridades. Sempre é recomendado consultar um nutricionista. NÃO SUBSTITUA A RAÇÃO POR REFEIÇÕES.

1. Ingredientes

Linhaça

É rica em ácidos graxos Ômega 3, sais minerais e vitaminas. Auxilia na regularização do intestino, tem ação antiinflamatória, aumenta a atividade do sistema imunológico, além de possuir uma substância que protege contra tumores de mamas, ovários e próstata.

Colágeno

Usado para enrijecer os tecidos da pele, eliminar rugas e aumentar a tonicidade dos músculos. Fortalece unhas, cabelos e hidrata a pele, dando-lhe maior resistência, mais espessura, crescimento e brilho. Fornece aminoácidos fundamentais para a manutenção dos ossos e a reconstituição ou regeneração de algumas articulações.

Fibra de trigo

Estimula os movimentos naturais do intestino, combate a prisão de ventre e favorece a eliminação de toxinas dos órgãos de digestão e excreção. As fibras são muito importantes também na prevenção de hemorróidas, câncer e obesidade.

Aveia

Contém uma espécie de goma que envolve as moléculas gordurosas, dificultando a absorção destas pelo organismo. A aveia auxilia no combate ao colesterol, estimula o apetite. Além disso, ela é essencial ao crescimento humano, fortificando o músculo cardíaco, regulando o sistema nervoso e fortalecendo a pele e os cabelos. Por isso ela é tão utlizada em produtos de beleza.

Açúcar mascavo

Extraído da cana-de-açúcar, não passa por processo de refinamento, mantendo assim as vitaminas e sais minerais do caldo da cana. Contém vitaminas e grande quantidade de minerais – entre eles o ferro, o magnésio, o cálcio e o fósforo.

Castanha

É rica em folato e vitaminas C e B6. É excelente fonte de ferro, fósforo, riboflavina e tiamina.

Amêndoa

É relativamente rica em vitaminas B1, B6 e principalmente vitamina E. A amêndoa é um dos alimentos vegetais mais ricos em cálcio e fósforo. Contém quantidades importantes de magnésio, potássio, ferro, zinco e cobre. As amêndoas são ótimas para curar o stress, a depressão, a fadiga e o colesterol elevado.

Gergelim

Alimento muito rico em cálcio e fósforo. O gergelim possui em sua composição óleo de ótima qualidade biológica, proteínas, lecitina, vitaminas A, E, B1, B2, niacina e minerais. Possui muitas fibras, cálcio e ferro, constituindo-se num ótimo complemento alimentar. Tonifica os nervos, combate dores reumáticas, tumores, acido úrico, memória fraca, hemorróidas, gastrites, ulcera, prisão de ventre, pressão alta. É um excelente repositor de cálcio.

Gérmen de Trigo

Contém vitaminas dos grupos A, B, D, F, K e principalmente a vitamina E, que regenera os tecidos. Combate a menstruação irregular, dificuldades de crescimento e desenvolvimento, fraqueza muscular e infecções. Combate também doenças reumáticas, como o torcicolo, reumatismo muscular e nervoso, doenças cardíacas e circulatórias.

Os ingredientes podem ser facilmente encontrados em lojas especializadas em produtos naturais.

2. Modo de Preparo

• Utilize a mesma quantidade de cada componente. A porção recomendada é de 50 gramas de cada componente.
• Bata no liquidificador os ingredientes que não sejam em pó e depois misture-os. Guarde em vidros limpos e secos, bem fechados.
• Conserve em geladeira, por no máximo 15 dias.

3. Consumo
• Duas colheres de sopa por dia com água, leite ou um suco de sua preferência.

Substituição para alimentos mais saudáveis

Um dos desafios propostos é eliminar bebidas gaseificadas, alimentos com gordura trans, alimentos fritos, pão branco, massa e lacticínios gordos. Estes alimentos oferecem poucos nutrientes e, em contrapartida, são altamente calóricos e contém muita gordura na sua constituição. Gorduras estas que são responsáveis por aumentar o risco de se desenvolver doenças de coração ou cancro. Eliminar estes 6 alimentos é mais fácil quando temos alternativas para o fazer:
• Bebidas gaseificadas à água, água das pedras (o gás é natural), leite magro ou rico em cálcio, chá frio, sumos naturais de fruta;
• Alimentos com gorduras trans à alimentos cozinhados com azeite ou óleo de girassol (os alimentos que contém gorduras parcial ou totalmente hidrogenadas entre os ingredientes contém também gorduras trans):
• Alimentos fritos à alimentos cozidos, grelhados, salteados ou assados no forno. Para saltear usar apenas 2 colheres de chá de óleo;
• Pão branco à pão integral, arroz integral, millet, quinoa, bulgur, cuscuz, ..
• Massa à a massa não faz mal à saúde mas a alternativa de massas integrais é mais saudável e contém bastante mais fibra o que ajuda a perder peso. A massa integral tem, também mais antioxidantes e nutrientes que a massa regular como o magnésio, ferro, selénio, tiamina, niacina, riboflavinas, ... que são difícieis de obter nas quantidades adequadas quando tentamos perder peso.
• Lacticínios Gordos à leite magro ou meio gordo, iogurtes magros, queijo fresco.
As trocas são simples, mas o impacto na dieta é enorme. Faça substituições que deixam os pratos mais leves e saudáveis.
Diminuir a quantidade de alimentos que você põe no prato é a primeira mudança mas logo você vai perceber que ela não basta: para emagrecer mesmo, só substituindo alguns alimentos por outros. Pequenas mudanças no cardápio proporcionam uma alimentação e hábitos mais saudáveis, sem grandes impactos. Confira algumas das mudanças para quem já está na reeducação alimentar.
Troque o arroz branco pelo integral: o arroz integral conserva a película e o gérmen, onde está a maior parte dos nutrientes. Constituída por fibras insolúveis, que ajudam no trânsito gastrointestinal e também aumentam a saciedade, a película é retirada no arroz que, por isso, é mais pobre em nutrientes.
Troque o leite integral pelo desnatado: o teor de gordura do leite integral é mais elevado em relação ao leite desnatado. O leite integral é importante para crianças e adolescentes que estão em fase de crescimento e para pessoas que não se preocupam com o sobrepeso. Já o desnatado possui somente 1% de gordura e calorias reduzidas á metade.
Troque a carne vermelha pela carne branca: a carne branca, principalmente o peixe, tem menos gordura do que carne bovina e quase que a mesma quantidade de proteína. A carne branca também possui alto valor biológico e boa absorção da proteína ingerida. Se preferir o frango ou as aves, em geral, não se esqueça de retirar a pele.
Troque os doces da sobremesa pelas frutas: se deixarmos o doce de lado e optarmos pelas frutas, ganhamos mais em vitaminas, minerais, fibras e hidratação. Os doces contêm uma quantidade muito alta de açúcar e gordura, sinalizando que realmente é melhor serem deixados de lado.
A troca de alimentos comuns pela versão mais saudável garante uma maior saciedade. Normalmente, esses alimentos apresentam maior teor de fibras, o que garante maior saciedade e com redução calórica. A opção ajuda na redução de peso e no controle de diabetes e nível alto de colesterol, por exemplo.

Fonte:- Daniella Camargo – nutricionista

Segundo a nutricionista Dra. Lúcia Endriukaite, a substituição de alimentos “é importante porque desta
forma pode-se fazer uma refeição balanceada e variada, evitando a monotonia. Ao fazer uso da substituição, temos a oportunidade de conhecer outros paladares e mudar a rotina, sem comprometer a redução de peso”.


Comer menos e ter mais saciedade

O objetivo da substituição de alimentos é alcançar um maior poder de saciedade, fazendo com que as
pessoas comam menos, mas se sintam mais satisfeitas, sem ter que recorrer aos lanchinhos fora de hora que são, em grande parte dos casos, os responsáveis pelos quilinhos a mais.

A saciedade é outro fator importante no processo de emagrecimento. “Alimentos como as proteínas e as fibras têm um esvaziamento gástrico mais lento, por isso saciam mais”, afirma a nutricionista. Segundo a Dra. Endriukaite, é por essa razão que a maior parte das dietas orientam as pessoas a comer
a salada antes do prato quente, para justamente saciar a fome e evitar que se coma muito.

A nutricionista frisa que “seria muito importante que as pessoas efetivamente fizessem uma alimentação equilibrada, utilizando proteínas, carboidratos e fibras, para que, dessa forma, pudessem comer de tudo e conseguissem atingir seu objetivo. No processo de reeducação alimentar, não existem as palavras NÃO PODE, mas sim a preocupação com a quantidade de alimentos ingeridos”.

Especial Saladas

As saladas formadas, preferencialmente de vegetais são indicadas para complementarem uma dieta geral.As folhas verdes e outros vegetais têm algumas qualidades que as tornam importantes nesta dieta, como serem pobres em calorias, podendo ser consumidas em quantidades suficientes para saciar o apetite sem que contribuam significativamente para o aumento do peso. São ricas em fibras, o que contribuem para a regularização do ritmo do funcionamento intestinal.
Elas também apresentam em sua composição vitaminas e sais minerais importantes para as funções do nosso organismo. A vitamina A é encontrada além de alguns alimentos de origem animal, em alimentos de origem vegetal. Os vegetais folhosos verde-escuros, vegetais e frutas amarelo possuem carotenóides que são convertidos em vitamina A pelo organismo. Um dos alimentos mais nutritivos e que encontramos em abundância em qualquer tipo de dieta, é a cenoura. Esse vegetal laranja contém uma forma de cálcio facilmente absorvida pelo corpo, além de ser uma fonte significante de fibras. Riquíssima também em beta-caroteno, uma forma de vitamina A, a cenoura ajuda a proteger também contra o câncer e doenças do coração. A cenoura também tem a capacidade de reduzir os níveis de colesterol.
A chicória, agrião, alface, couve manteiga, escarola, folhas cruas de mostarda e salsinha são exemplos de vegetais que contém vitamina A. A vitamina E são encontrada em diversos vegetais tais como alface, couve-flor, espinafre. A vitamina K é encontrada em diversos vegetais tais como alface, couve-flor, espinafre. A vitamina B1 também é encontrada em vegetais do tipo agrião, aspargo e mostarda. O ácido fólico sob a forma de folato é encontrado em alguns vegetais frescos de folhas verde-escuras, especialmente brócolis, espinafre e aspargo. O potássio está presente na alface crespa, espinafre e cenoura. O cálcio é encontrado em vegetais de folhas escuras, como couve, couve manteiga, nabiça, folhas de mostarda e brócolis. Vale lembrar também que os alimentos devem ser consumidos em proporções energéticas balanceadas. Dietas que eliminam por completo o consumo de determinado grupo de nutriente podem levar a subnutrição e acarretar problemas a saúde. Deve haver um equilíbrio e sempre antes de iniciar uma dieta, consultar um profissional da área, pois cada pessoa tem uma necessidade específica.

Salada rica em cálcio
Ingredientes:

600g de vagens(sem cabinhos,cozidas em água salgada durante 15 a 20 minutos)
320g de milho verde escorrido
2 tomates cortados em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
Sal e pimenta- do –reino a gosto

Preparo:

Corte a vagem em dois ou três pedaços,coloque numa travessa e acrescente os tomates e o milho.Tempere a salada com a mistura de azeite,vinagre,sal e pimenta- do – reino.
Rendimento: 4 porções de 150 calorias cada.


Penne com legumes
Ingredientes:

4 xícaras de florzinhas de brócolis ( 180g)
4 colheres(sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
1 colher(chá) de suco de limão
1 colher(chá) de pimenta calabresa
2 xicaras de cogumelos cortados em fatias (375g)
1 abobrinha média cortada em fatias
2 colheres(sopa) de vinho branco seco
¼ de xícara de azeitonas verdes picadas
3 tomates maduros picados
240g de macarrão curto tipo penne cozido
Sal a gosto

Preparo:

Cozinhe os brócolis em água fervente com sal por 4 minutos, até ficar macio, mas ainda crocante (AL dente). Escorra bem.
Numa frigideira, aqueça 2 colheres(sopa) de azeite,em fogo médio.Acrescente o alho,o orégano,o limão e a pimenta.Cozinhe mexendo sempre até que o alho fique dourado.
Reduza o fogo, adicione os cogumelos e a abobrinha e cozinhe por 5 minutos até que fiquem macios.
Adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Reserve.
Junte os brócolis, a azeitona e os tomates e cozinhe por mais 4 minutos. Verifique o tempero.
Coloque o macarrão cozido e escorrido numa travessa e junte o azeite restante. Misture.
Adicione os legumes reservados e serva logo com queijo parmesão ralada.
Rendimento: 4 porções de 462 calorias cada.

Salada Tricolor

2 pés de alfaces brancas repolhudas
2 maçãs descascadas em fatias
2 beterrabas regulares em rodelas
Molho de limão

Preparo

Separe as folhas das alfaces e comece dispondo da seguinte maneira na saladeira: a alface no meio, as maçãs de um lado, e as beterrabas do outro, para que estas não manchem as maças. Derrame por cima o molho de limão.

Salada Colorida Light

Ingredientes

Vários tipos de folhas picadas (alface, rúcula, agrião, alface francesa, etc)
Pimentões vermelho e amarelo em fatias
02 Xícaras de frango desfiado
03 Colheres (sopa) de azeite
05 Dentes de alho laminado
02 Maçãs picadas
01 Cenoura ralada
02 Cebolas fatiadas

Molho:

01 Xícara de maionese light
½ Cx de creme de leite light
Suco de 01 limão
01 Colher de sopa de açúcar
Pitada de sal
01 Colher (sopa) azeite
Um toque de Vinagre MOLHITO


Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes do molho
Reserve.
Aqueça as 3 colheres de azeite e frite o alho
Agora misture ao alho o frango e as cebolas, deixe um pouco para a cebola amolecer.
Misture os demais ingredientes da salada
Coloque numa saladeira e disponha sobre a salada o molho.

fontes:
http://www.guiagratisbrasil.com/a-importancia-da-salada-na-dieta/

http://bacaninha.uol.com.br/pg.php?id=3050

Reeducação alimentar.

A reeducação alimentar é uma forma, de você adaptar seu corpo a comer menos. O nutricionista entra para ajudar você a escolher comer alimentos mais saudáveis e se alimentar somente a quantidade que você precisa, sem sentir muita fome. Emagrecer de maneira natural é a melhor e mais segura alternativa hoje.
Emagrecer não implica seguir as dietas da moda ou os padrões absurdos de alimentação. Com uma alimentação equilibrada de alimentos naturais, pobre em gorduras e açúcar, a maior parte das pessoas consegue perder peso com segurança e de maneira simples, estabelecendo padrões saudáveis de alimentação para a vida inteira. Pode ser necessário algum tempo para que a pessoa se habitue às mudanças, mas os efeitos em termos de saúde, o aumento de vitalidade e a perda de peso constituem um poderoso incentivo para insistir, mesmo que ocorram deslizes ocasionais
A reeducação alimentar ajuda a você emagrecer com saúde e não voltar àqueles quilinhos desagradáveis, com rapidez.
Dieta de revistas, que não tem acompanhamento nutricional pode causar transtornos para saúde de quem faz, e voltar a engordar rapidamente ou até mesmo o dobro.
A lista de tortura dietética é imensa. A cada dia surgem mais opções para fazer você passar fome e ficar semanas de mau humor. E o que têm em comum essas dietas? Três coisas: se você as seguir ao pé da letra o que é muito difícil, perderá quilos rapidamente; elas se espalham com rapidez com o boca a boca; e são incompatíveis com a alimentação normal e diária.
Deixe de destruir o metabolismo e aposte em perder peso de forma saudável, natural e sem fome. Você só tem que se educar (mudar hábitos alimentares) para aprender a comer bem e fazer exercícios físicos regularmente.
Dieta não é mágica!
Praticamente todas as dietas atingem um único objetivo: a perda de peso. Mas no resultado final fracassam, porque os quilos perdidos voltam ao abandonar a dieta. Isso ocorre logo após o sacrifício, porque tendo acabado a dieta, essas pessoas voltam à sua rotina normal, comendo errado o que sempre comiam e em quantidades exageradas, devido aos maus hábitos alimentares adquiridos durante toda a sua vida.
Quando a rotina da alimentação normal volta, os quilinhos perdidos são recuperados, pois a maioria das dietas é baseada na ingestão de alimentos diuréticos e laxantes e que fazem perder líquidos rapidamente. A simples reidratarão dos tecidos faz o peso aumentar e, para piorar, o metabolismo se defende guardando reservas para si em caso de nova escassez de” combustível.”

COMO SE MUDA OS HÁBITOS ALIMENTARES?

substitua a carne vermelha pela carne branca (frango, peru etc.)
Substitua o açúcar refinado por frutas, adoçantes artificiais.
Substitua a manteiga pelo óleo de soja ou azeite de oliva.
Substitua doces, bombons por frutas.
Substitua massas por verduras e legumes,
Substitua refrigerantes, sucos artificiais por sucos naturais.
Substitua alimentos fritos pelos cozidos.
Substitua alimentos cozidos por crus quando possível.
Substitua o leite integral pelo desnatado.
Substitua a cerveja e bebidas alcoólicas pelo vinho.

Estes são apenas alguns exemplos de substituições.

Fonte:http://www.emagrecasemdieta.kit.net/mudahabito.htm